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　　戚风蛋糕是烘焙的入门款蛋糕，蛋香味十足，口感柔软细腻，无论是直接吃，还是作为蛋糕胚来制作生日蛋糕等甜品都非常美味。

　　作为入门款蛋糕，戚风蛋糕是基础，但是也需要掌握一些烘焙技巧才能做好，否则就容易出现“无法蓬松长高、口感组织粗糙、开裂凹陷、烤不熟”等问题。

　　戚风蛋糕为什么烤不熟？

　　如果戚风蛋糕没有烤熟，我们第一个会想到是因为烘焙温度或烘焙时间不足。

　　毋庸置疑，这种情况蛋糕的组织没有完全形成，蛋糕也没有到达完全成熟的阶段，需要延长烘焙时间或适当提高烘焙温度来解决。

　　但是有一种情况要特别注意，蛋糕怎么烘烤，甚至外面都烤焦了，里面总是湿的烤不熟，这是为什么呢？

　　针对这种情况，我总结了7种可能原因供大家参考，欢迎伙伴们补充！

　　（1）蛋糕配方的湿性（液体）材料太多，造成蛋糕无法烘烤成熟。

　　（2）蛋白打发不足或失败，造成蛋糕烘烤是内部太湿，不容易成熟。

　　（3）面糊消泡严重。

　　这可能由于翻拌手法不对、蛋白霜打发不稳定、等待烘烤的时间太长等情况引起。

　　（4）翻拌不均匀，造成布丁层，也不容易烘烤成熟。

　　（5）烘烤温度太高。

　　戚风蛋糕所用的阳极模具为金属模具，它的热传导是从模具壁向内传递的，所以表面、底部和四周是最容易成熟，而内部是最晚成熟的。如果是猛火烘烤，很容易出现表面都开裂了，内部还没有成熟的情况。

　　（6）烤箱没有提前预热或频繁改变烘烤温度，造成蛋糕无法在一个稳定的温度下烘烤，也不利于蛋糕的正常蓬松和成熟。

　　（7）频繁打开烤箱门，烘烤温度波动，蛋糕也不容易成熟。

　　根据以上可能引起“戚风蛋糕烤不熟”的原因，我们对应的要做好这些细节！

　　（1）选择合适配比的戚风蛋糕配方。

　　（2）认真做好蛋白霜的打发，打发出稳定、细腻的蛋白霜是蛋糕蓬松、口感细腻的基础前提。

　　（3）混合面糊时要注意翻拌手法，不要画圈搅拌，混合均匀，避免布丁层的出现。

　　（4）烤箱提前预热，蛋糕糊制作完立即入模烘烤。

　　（5）摸清自己的烤箱脾气，选择合适的烘烤的温度和时间，学会观察戚风蛋糕的成熟阶段。

　　一般来说，蛋糕蓬松高出模具，然后回落到比模具略低的位置，保持稳定，上色合适，即可出炉。也可以用牙签检验是否有湿面糊带出，如果是干爽无湿面糊带出的，这说明蛋糕成熟可以出炉了。此时，如果再继续烘烤，则容易出现上色过重，凹陷、塌陷等情况，所谓过犹不及，就是这种情况。

　　（6）不随意更改烘烤温度，让蛋糕在稳定的温度下烘烤。

　　（7）不随意打开烤箱门，现在的烤箱都是带灯的，玻璃门方便观察烘烤状态。

　　小结：

　　总的来说，戚风蛋糕无法烤熟，与戚风蛋糕本身配方的干湿配比、蛋白打发、翻拌手法、烘烤温度和时间、烤箱操作的细节等都息息相关，在制作时我们可以注意这些细节，逐个去排除解决，相信多总结、多实践，伙伴们都会越做越好！

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