云南旅游最馋“酸腌菜”,美味酸爽别有风味,搭配米饭更完美

云南旅游最馋“酸腌菜”,美味酸爽别有风味,搭配米饭更完美
2020年02月27日 12:36 新浪网 作者 简约车话

大家好,世界的美食因地区而异,不同景点的美食也各具特色。下面开启你的美食之旅!

每个人都有一个家的记忆,有时候是一件事情带来的,有时候是一种熟悉的味道带来的,那么昆明人又有什么样的美味记忆呢?今天我们就向大家介绍一个美味,它的口感酸酸甜甜,它就是酸腌菜。或许很多人都觉得这菜很平常,但就是这样一个普普通通的昆明人家中常备菜,却有独特的魅力。昆明酸腌菜,云南人最爱”,酸腌菜开胃,从罐底捞出一颗就可以下一顿饭。

云南旅游最馋“酸腌菜”,美味酸爽别有风味,搭配米饭更完美

既是平日一道菜肴,又是常用的当家调味佳品,不论是凉拌、爆炒,还是热煮、煨烧、蒸制,皆别有风味。 ?云南的酸腌菜用小苦菜(属于芥菜的一种,十字花科)的居多。滇西北地区,还习惯用箭麦菜(谐音)和麦蓝菜来做酸腌菜。麦蓝菜是石竹科麦蓝菜属一年生草本植物,新鲜的时候有苦味,做成腌菜之后很香;箭麦菜是锯齿状的叶缘,我百-度了一下实在找不到它的学名究竟是什么,和苦芥有些类似,其实样子跟北方的雪菜长得有点像。

云南旅游最馋“酸腌菜”,美味酸爽别有风味,搭配米饭更完美

酸腌菜这道奇葩美食,也算是云南美食楼里的头牌了。家家都有自己做的腌菜,且各家独特的酸腌菜记忆是游子们魂牵梦绕的念想,它没有四川泡菜那么火爆,也没有东北泡菜那么清淡,它酸爽适中,满满都是家的味道。

云南旅游最馋“酸腌菜”,美味酸爽别有风味,搭配米饭更完美

1.苦菜需要晒蔫,以避免腌制过程中出水变成水腌菜。实践证明阳台太阳晒两天或是烤箱低温烤蔫(250华氏度,45分钟)都是可行的,就是注意平铺晾摊以免水分蒸发不匀。晒蔫的苦菜洗干净灰尘,再次晾干水分。

2.蔫苦菜可以切碎,也可以整片腌。我切了一寸长的片,方便拌料入味。成品之后也可以再剁碎。

云南旅游最馋“酸腌菜”,美味酸爽别有风味,搭配米饭更完美

3.加所有调味料拌匀。50克盐约三勺,盐一定不能少,否则会寡酸。成品不会太咸,酸腌菜主要是做辅料用。辣椒面用量可以根据吃辣程度掌握,但一定要加才能有颜色。加姜也才能有必须的云南味。拌好后可以尝味再加减调味料。这次拌好我又加了10g盐以达到“咸菜”的咸度。

4.拌好的苦菜放入干净无油的密封容器内,室温(20摄氏度以上30摄氏度以下)7天就开始发酵变酸,时间越久也会越酸。等发酵到适合的酸度,可以放到冰箱内保存以减缓变酸的速度。

云南旅游最馋“酸腌菜”,美味酸爽别有风味,搭配米饭更完美

特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。

简约车话

简约车话

分享实用、有趣的汽车资讯。

+关注
作者文章