红烧带鱼

　　用料：带鱼500克、葱丝、姜丝、蒜片共20克、酱油2汤匙、醋2茶匙、绍酒1茶匙、糖1茶匙、花椒油1茶匙、鲜汤适量

　　做法：

　　1.将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

　　2.锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

　　3.锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

　　小贴士：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。

　　红烧大肉片

　　用料：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量

　　做法：

　　1.将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。

　　2.在肉皮上抹上老抽，晾干备用。

　　3.锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。

　　4.将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片。

　　5.在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。

　　6.将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。

　　7.大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。

　　8.喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。

　　辣拌黄豆芽

　　用料

　　黄豆芽、葱、辣椒粉、盐、油、盐、油、鸡精

　　步骤

　　1.豆芽去根洗净，放开水中焯烫一下，捞出待用。

　　2.葱切葱花。油锅烧热，放入辣椒粉、盐、鸡精炒匀。淋在豆芽上拌匀，撒上葱花即可。

　　3. 把除美味鲜和酱油以外的所有佐料都放进去一块炒2分钟，然后再把美味鲜和酱油也倒进去。沿锅边把剩下的料酒倒进去，然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟。接着转移到刚才的那口砂锅里，转小火慢炖两个小时，直至牛肉软烂即成。

　　酸辣土豆丝

　　用料：土豆两个；青椒丝四分之一个；干红椒小把；姜与蒜一样多；蒜三瓣；油；盐；醋；辣椒油可不用；

　　做法：

　　1、土豆切丝，冷水多冲洗几遍，把表面的淀粉洗掉防止土豆炒时软化。青椒切丝、姜蒜切细、干辣椒切小段。

　　2、干辣椒放入后马上加入土豆丝，马上加土豆的原因是干辣椒容易糊。也可将干辣椒和土豆丝一同加入。

　　3、加盐、辣椒油、青椒丝翻炒均匀。起锅之前加香醋、鸡精调味，混合均匀即可出锅。