酸奶祡米露

　　材料：

　　酸奶：200克

　　紫米：用的是黑米和长粒糯米（我们叫做紫米）

　　糖水：15～25克

　　奶粉：10～15克

　　打碎的冰沙或水总量：150克

　　酸奶紫米露的做法：

　　1.先将冻硬的酸奶稍微解冻或直接敲碎，放入冰沙机，加水，奶粉，糖，搅拌大概10秒左右，加入紫米，轻打两下即可装杯

　　2.用冷藏的酸奶或稍微解冻的冻硬的酸奶，加冰沙加水制作（冰和水可各加一半，冰块最好是先用刨冰机打碎为冰沙再使用）其他步骤相同

　　常温做法：直接使用冷藏的酸奶，其他步骤相同

　　注意:冻硬的酸奶常温稍微解冻即可，不要完全解冻成液态，会变质！

　　紫米制作步骤：

　　黑米和长糯米重量比例为1：5（量可微调）

　　先将黑米加水直接加热煮沸（黑米和水重量比1:10）

　　煮沸5分钟后关火（煮出来的紫水不要倒掉，直接使用）把长糯米倒入煮好的黑米水里和黑米一起浸泡，搅拌，此时水必须比米高一厘米（水不够的可加热水）。

　　浸泡4小时左右，泡到糯米没有白心（没有纯白即可），不要泡太久，

　　泡好后（若米粘在一起就多加水小心冲洗），轻轻用纱布把水沥干，然后加入我们熬制的糖搅拌（1kg两种米总量对应20g糖）

　　然后放入带蒸格的高压锅中蒸，蒸的时间为高压锅上气阀冒气15分钟左右关火，然后闷5分钟后取出（时间可微调）

　　取出后可直接放保温箱使用，或保鲜膜封住冰箱冷藏 可保存3天左右，凉的或冷藏的米要用的时候需用电饭锅放蒸格加热后才可使用，（紫米要热着使用，凉了会变硬，保温箱一般保温3小时，紫米每次加热两小时用量放保温箱备用即可）

　　注意：感觉刚蒸好的米硬的，可以把黑米多煮几分钟，泡时热水多泡段时间，高压锅可以多蒸几分钟

　　糖的制作步骤：

　　用料为市面上的白砂糖

　　水和糖重量比例4：3

　　先将水烧沸，再加入白砂糖，搅拌至完全融化，换用小火（减小一半），间断性搅拌大概一共熬20分钟左右

　　在最后5分钟时加入半个鲜柠檬的柠檬水，加入红糖约40g，熬到稍微有一点点稠即可，关火冷却1小时后会更粘稠（红糖和柠檬为两斤白糖时的用量）

　　一个小时冷却后若感觉太稀就再继续熬5分钟，若整体结块就再多添加些水再熬3分钟，（熬好的糖可以冷藏保存一个月左右）

　　小贴士

　　1.紫米在杯子里有两种状态，沉底和漂浮都是正常的，常温做法和加冰沙较少的紫米会沉下去，加冰较多的会是稠点的紫米会漂浮；

　　因为水和酸奶是不相融，所以做好的酸奶静置10多分钟会分层属于正常现象，加冰的分层会慢一些，外卖打包建议只做加冰的。

　　2.市面上酸奶的种类很多，具体哪种口味更适宜自己本地人味口，自己测试研究。

　　3.糖水可以自己做，也可以买果糖，哪种风味更好，自己想用哪种自己决定。