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卤牛肉时,最忌讳加这2种调料,很多人不懂,难怪牛肉又老又柴

卤牛肉时,最忌讳加这2种调料,很多人不懂,难怪牛肉又老又柴
2020年08月10日 16:10 新浪网 作者 星座运势闲谈

  吃腻了猪肉,就来点牛肉解解馋,牛肉一直是我们生活中不能少的,筋道弹牙、鲜香爽口,不管是涮火锅、炖牛肉、炒牛肉还是卤牛肉,每一种都深得我心。

  牛肉中的蛋白质等营养物质是十分丰富的,因此相对于猪肉来讲,其实人们更喜欢牛肉多一些。

  

  在众多做法中,卤牛肉尤其受人喜爱,卤出来的牛肉口感十分丰富,酱香浓郁,不管是当菜吃、还是当零食,又或者是下酒菜,都十分过瘾。

  我一度认为,卤牛肉在所有的卤制品里面是最好吃的,尤其是带着筋的牛肉,咬一口简直绝了。不过对于卤牛肉来说,最重要的其实还是调料,只有调料用对了,牛肉才会更香更入味。

  

  虽然做卤牛肉,是需要很多调料的,但是也不能乱放,其中有2种调料是万万不能加的,加上相当于毁了一锅牛肉,它们就是小茴香和醋。了解了这一点之后,我们来看看卤牛肉到底应该怎么做吧。

  卤牛肉时,最忌讳加这2种调料,很多人不懂,难怪牛肉又老又柴。

  

【卤牛肉的做法】

  食材:牛腱子肉、姜、冰糖、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、料酒

  1、卤牛肉最常用最好吃的一部分肉就是牛腱子肉,我们把购买的牛腱子肉切成小块,将牛肉冲洗干净。

  2、洗干净后的牛肉,放在干净的锅里,然后加上适量的清水,接着加少许料酒,大火开始焯水。煮开以后稍微再煮一会就能捞出来。

  

  3、捞出来放水龙头下,将杂质冲干净,然后我们把牛肉再次放进锅中。

  4、这次放入足量的清水,然后加上姜片、冰糖、生抽、老抽和料酒,把八角、香叶个桂皮也放进去,大火煮开。

  

  5、这次煮开之后,我们把上面出现的一些白色浮沫撇出来,然后从大火转为中小火,继续慢慢炖煮40分钟左右。

  6、炖好之后可以看一下,如果能够用筷子轻易戳穿牛肉的话,关火就行了,如果不行还需要再煮一会。熄火之后让牛肉继续泡在锅里浸泡一晚,第二天就能食用了。

  

  小贴士:

  卤牛肉最不可放的就是小茴香和醋,茴香味道很大,会破坏牛肉原有的鲜香,醋则会使牛肉又老又柴,不管炖多久都嚼不烂。

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