此篇文章献给对酿酒0基础的朋友们

　　——真全粮赖燕老师

　　很多朋友没有做过酒咨询我们的最多问题就是：用你们的白酒酿酒设备和酿酒酒曲发酵，多长时间可以出酒?

　　这个问题，我们要从多个方面去看待，发酵多长多长时间就可以蒸酒，跟发酵的方式、温度、管理都有关系的。

　　△熟料半固态发酵

　　为什么要这么说？下面就跟真全粮赖燕老师来看看：

　　影响发酵时间长短的主要因素是温度和酿酒发酵方式，最重要的就是发酵温度。温度分两个：发酵缸内温度、发酵室内温度；室内20-30度是酿酒发酵的最佳温度，也就是说春季和秋季是酿酒发酵的佳时机，其中秋季是好的，因为秋季大家农作物成熟，酿酒原料丰富，价格低廉，温度适宜。

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　　夏季温度高，发酵快；

　　冬季气温低，发酵慢，发酵周期长；

　　如果发酵室的温度没做好，就会导致发酵不彻底。

　　所以，夏季我们要保持发酵室通风，适当洒水降温，冬季要做好发酵室的升温保温工作。

　　△熟料液态发酵

　　除了温度影响，还有第二个就是发酵方式。一般而言，生料酿酒发酵周期要稍微长一点，熟料酿酒发酵周期要稍微短一点。

　　△熟料固态发酵

　　无论是传统工艺还是新工艺酿酒发酵都需要一个过程，传统工艺一般需要一个星期以上，而新工艺酿酒一般要10天以上；

　　为了提高产量及加快发酵时间，期间还要适时搅拌，一般液态发酵发酵到粮食全部沉底，发酵液清澈透明时基本就可以蒸馏了。所以，新工艺酿酒发酵既省时—操作简单，又省力一个人就可以完成，重要的还是省钱——粮食不需要蒸煮，省了一次蒸煮粮食的燃料费。

　　这个发酵周期也是相对的，是真全粮酿酒设备厂通过实践总结出来的，酿酒发酵到底要多长时间，要根据实际而定，你要学会如果判断发酵液是否发酵彻底，只要发酵彻底了，你就可以蒸馏了。

　　△普通粮食酒

　　真全粮赖燕老师建议：粮食发酵好了，如果不着急出酒，还可以把发酵好的酒醅密封存放好，不需要马上蒸馏，适当延长发酵时间，当你蒸馏出酒的时候，酒的口感更佳，但要保管好酒醅，避免感染杂菌。

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　　陶瓷缸发酵-技术老师上门指导

　　重点来了：那么我们要怎么判断发酵是否彻底呢?粮食发酵好有什么特点：

　　1、液态酿酒发酵彻底后的表现：

　　眼看：液面原料沉入缸底，料液处于静止状态，并由浊变清。

　　听：发酵好的醪糟处理静止状态，是无声的。

　　闻：闻起来香味柔，辛辣、冲鼻、熏眼减弱

　　尝：酸而不甜有酒香味

　　测量品温：与室温基本相同。

　　2、传统工艺熟料固态酿酒如何判定：

　　方法与生料酿酒基本相同，就是第1条有点小区别，发酵好的熟料酒坛中酒液丰富，料液处于静止状态，用搅拌棍搅拌如果有气泡产生则说明发酵没完成。

　　①用眼观淀粉是否转化成酒，粮食就剩空壳，淀粉很少。

　　②用手揉不粘手，很软烂，都是水感即成功。

　　大米酒发酵彻底一般成茶色或啤酒色。按照上面的方法来判断，只要发酵完全，就可以蒸馏出酒了。

　　△学员亲自操作酿酒设备

　　蒸馏高粱小麦酒

　　所以大家一定要学会自己去判断，去灵活掌握，而不是按照某个固定的时间来，这样不科学。毕竟做出酒来，确实很简单，但要做好口感跟质量、产量，最后才会有销量，才能赚到更高的利润。

　　本文就讲到这里，以上就是真全粮赖燕老师分享的“酿白酒需要发酵多长时间才能蒸酒”的话题，但光看理论资料是远远不够的，还需要亲自实操去总结经验，去实验去探索。真全粮酿酒设备厂家欢迎你前来考察和学习（免费），咨询：gzly789赖燕老师