乌榄，橄榄的一种，果子成熟时为紫黑色。在潮汕，中秋过后，乌榄开始上市，老一辈的人会买上几斤乌榄，回家腌制“盐水乌榄”，最基本的配备就是乌榄和粗盐。但乌榄要腌制得芳香可口，软硬适中，也是有一些小技巧的，但做起来真的也不难。各家有各家的小秘诀，自己觉得好吃就行了。

　　【食材】乌榄2500g、粗盐500g、南姜末250g、辣椒5个

　　【做法】

　　1. 挑选品相好的乌榄，破烂的有虫眼的要剔除。

　　2. 将盐（50g）倒入乌榄中，轻柔地用盐揉搓乌榄后，反复用清水漂洗几次。

　　3. 将乌榄彻底冲洗干净，沥干水分待用。

　　4. 将乌榄倒入陶罐或砂锅中。

　　5. 煮开水，倒入乌榄中，静置几个小时，让其自然凉却。

　　6. 浸泡好的乌榄用手轻轻一捏，乌榄就散开，这时将乌榄沥干水分调用。

　　7. 准备好南姜末与辣椒。

　　8. 锅中下水（1500ml）煮开，下剩下的粗盐（450g）、南姜与辣椒，大火煮开后，再转小火煮20分钟，将南姜煮出香味，熄火。

　　9. 将乌榄倒入煮开的南姜盐水中，待其凉却后即可装瓶。