香辣鸡块炖土豆

　　食材：

　　鸡腿4个、土豆2个、青椒2个、红椒2个、葱3段、姜3片、食用油适量、豆瓣酱2勺、料酒1勺、酱油1勺、味精半勺、盐一勺。

　　做法：

　　1.把鸡腿洗净切成块，放在盆中备用。土豆洗净去皮切成块，青红椒洗净去籽切成块备用。葱切成花、姜切成片备用。

　　2.锅中烧水，放入鸡块大火煮开，转中火焯水2分钟，捞出冲洗干净，控水备用。

　　3.锅中烧油，油热后倒入花椒粒、葱姜翻炒出香味，加入豆瓣酱翻炒出红油，放入鸡块翻炒1分钟，加入料酒和酱油翻炒2分钟。

　　4.加入开水和土豆大火煮开，转中火焖煮30分钟。转大火收浓汤汁，放入青红椒和盐翻炒煮汤汁收干，关火，出锅装盘即可食用。

　　猪肉皮冻

　　食材：

　　猪皮，肉汤适量，香料，白醋，料酒，生抽，香醋，鸡精，葱，姜，蒜，芝麻油

　　做法：

　　1、猪皮洗净，用刀平行猪皮削去猪皮内层的肥肉。

　　2、锅内加水倒入猪皮煮至开锅，捞出控水。

　　3、用镊子或刮刀刮去猪皮表面的毛。

　　4、再次清理猪皮内层的肥肉，收拾干净。

　　5、切成细丝，放入盆里加盐。

　　6、加温水搓洗倒掉水，反复用盐和水清洗几遍。

　　7、姜切片、葱切大段、葱花。

　　8、香料入调料盒。

　　9、锅内倒入肉汤（量要大一些）放入调料盒、葱姜、猪皮丝大火煮开。

　　10、开锅后先撇去浮末，再倒入白醋、料酒（如果咸度不够可以适量加一些盐调味），中小火煮1小时以上，中途也要撇几次浮末。

　　11、煮到肉皮软烂，汤粘稠，捞出葱姜、调料盒，加盖放到冷处放置一晚。

　　12、冻好的肉皮冻，将其切成薄片。

　　13、蒜砸成蓉、姜切细末加适量生抽、香醋，鸡精少许，芝麻油1小匙，放入小碗中拌匀。

　　14、浇在肉皮上搅拌均匀，撒上葱花即可。

　　红烧鲤鱼

　　食材：

　　鲤鱼，葱，姜片，蒜，食盐，八角，花椒，干辣椒，料酒，白糖，水淀粉，蚝油，豆瓣酱，芝麻油，香菜

　　做法：

　　1、鲤鱼清理干净，相隔2厘米打斜切一刀直至鱼尾（注意：由于鱼表面比较光滑，改刀切时别伤到手）；葱切葱段，姜切片，蒜切片备用。

　　2、加入盐，胡椒粉，料酒，然后用手抓匀，腌制几分钟左右。

　　3、鱼身表面均匀裹上一层面粉。

　　4、热锅加适量油烧热，烧至六成热时，用手提起鱼尾，先把鱼头放入油锅中炸半分钟，这样可以使鱼头熟的快一些。

　　5、然后慢慢的把鱼身和鱼尾一起放入油锅中炸制。刚下锅时不要翻动，以免鱼烂掉，炸至定型时翻面，至两面金黄捞出控干油。

　　6、锅内留底油，下入葱段，姜片，蒜片，花椒，八角炒香。

　　7、然后加入清水 ，下入炸好的鲤鱼。

　　8、加入料酒（去腥），老抽（调色），生抽、陈醋（提鲜），少许胡椒粉（去腥），盐，并不断的把汤汁淋在鱼身上，让鱼肉更入味。

　　9、继续煮2分钟左右，将鱼翻至另一面，同样还是不断的把汤汁淋在鱼身上，再烧制2-3分钟，锅内汤汁变粘稠，放入味精，白糖提鲜，调料融化搅拌均匀之后即可出锅装盘。

　　10、锅内汤汁再次上火烧开，加入生粉水勾芡粘稠，然后起锅淋在鱼身上，放香菜点缀一下即可。

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