无论是吃一碗热乎的羊肉面还是喝一碗暖乎的羊肉汤，都是一个不错的选择。羊肉被人称为“秋冬进补佳品”，因其含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质还有多种氨基酸，具有非常高的食用价值。

　　可是对于羊肉，很多人认为，羊肉有一股膻味，而且特别大，比一般的常见的肉类都难以去掉，其实这主要是羊肉中含有比较多的“脂肪酸”，其中又含有“甲基辛酸”和“乙基辛酸”，这种物质闻起来感觉特别膻，只要把这种“脂肪酸”去掉，或者用一些香料掩盖掉，那么就吃不出膻味来了。

　　一般去除羊肉的膻味，可以用以下香料，比如香叶、茴香、白芷、陈皮、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏、香果等等都是可以的。

　　但是不知道大家有没有听说过一句话：“猪不椒羊不料”。这句话的意思就是说，在特定的长时间烹调方式下，比如清炖、或者焖煮，一般情况下，炖猪肉或焖煮都不宜加花椒，而炖羊肉或焖煮也不宜加大料（八角）。其实花椒和八角都不宜长时间炖、焖，因为时间越长，味道越发苦。

　　有人又要说了，卤水不是用八角吗？长时间卤不见发苦啊！那是因为还加入其它很多的配料中和了味道，也加入了白糖减少了苦味。

　　更何况羊肉不适合卤水这做法，会越卤越难吃。

　　所以啊，如果你炖的羊肉膻味比较大并且很难吃，可能是你用错香料了。

　　下面分享一道比较有争议的羊肉做法，仅供参考，如有错误，请大家指正。

　　清炖羊肉

　　清炖羊肉，顾名思义，就是尽量用最少的配料去炖羊肉，最好能直接加点盐就能炖一锅美味的羊肉（但是也要看是哪里的羊肉，一般在越靠西边省份的羊肉越少膻味，这是由于气候、地理、草原的问题，因此那边的羊肉品质非常高），但是一般我们可以购买到的羊肉有比较大的膻味，因此，清炖羊肉就需要添加少许的香料了，从而最大限度保留羊肉的鲜香味。

　　用料：羊肉500克、姜小块、桂皮5克、肉蔻1个、香菜、食盐适量、胡椒粉适量

　　做法：

　　1.首先把羊肉用清水浸泡1至2小时，尽量把血水泡出来，中途也尽量多换几次清水，以免血膻味重复吸收。

　　2.把羊肉切成大小适中的小块。

　　3.然后锅中加入适量的清水，再把羊肉放入清水中，把水烧开，焯水2分钟。

　　4.焯水中会出现一些浮沫，尽量去掉。

　　5.加入生姜、桂皮、肉蔻小火炖煮1至2小时。

　　6.想汤汁浓白可以开中火不盖盖子；想汤汁清一些，可以开小火盖上盖子。

　　7.出锅前加入适量的食盐、香菜、胡椒粉即可。

　　如果加入白萝卜或红萝卜，可以更好地将羊肉的膻味吸收掉，从而让羊肉更美味。

　　比如其他羊肉的做法，都是可以加入以上香料（除了八角），或根据个人喜好放入即可。

　　最后总结：

　　炖羊肉，不宜放八角，简单点可以只放生姜、茴香、桂皮、肉蔻，口味重一点还可以加入白芷、茴香、香叶等香料。当然，如果有特殊食用要求，也可以适当加入药材，比如当归、枸杞等材料一起炖煮，食用价值更高了。#美食测评团#