说起蔬菜，这可是人们餐桌上必不可少的美食，不仅是因为蔬菜吃起来美味，而且蔬菜的营养价值很高，富含多种维生素、蛋白质、 纤维素等等，经常吃能补充身体所需的营养，提高人体免疫力，像现在人们都讲究荤素搭配均衡的健康饮食，所以说这蔬菜是一日都不可少的。

　　而现在市面上的蔬菜种类繁多，每一个季节都有不同的蔬菜上市，像现在就有空心菜、丝瓜、豆角等。但是这种蔬菜估计很多人就没有吃过了，它只生长在高海拔地区，也是青藏高原上独有的古老蔬菜，距今有一千多年历史，外形酷似萝卜，这就是芫根了，藏语为“纽妈”。

　　芫根又称园根、芜菁、蔓菁、盘菜，为十字科芸薹属植物，从外形上看确实很像萝卜，但个头比较小一些，但在平原地区就很罕见了，所以很多人都是没有吃过的。而在西藏，这芫根就是一种很常见的蔬菜，基本上家家户户的菜园子里都有芫根，随时想吃随时拔，特别的方便。

　　一般来说，这新鲜的芫根都是能生吃的，也能煮汤，味道很是鲜美，但有一种更具特色的吃法，这就是“奥俄糌粑”了。首先把新鲜的芫根去皮刨丝，摊开在太阳底下晒干，看来就像是萝卜干，然后放到油里炸一下，再加入其他的配料，当地人称之为“奥”。

　　接下来就用香甜的酥油和青稞粉捏成糌粑，用手指戳一个洞，像勺子一样盛满“奥”，一口一个，吃起来特别美味，当地人都爱这样吃。而且芫根的营养价值很高，具有清热解毒、滋补增氧、治疗身体虚弱等功效，藏医称其能防治一切肿毒，所以当地人都非常爱吃芫根，对身体健康很有好处。不知道大家有没有吃过芫根呢？