金秋时节，在河南许昌西部山区一座小山村里，几位村民正趁着晴好的天气，忙着做粉皮。这几位乡亲们做的是手工粉皮，这种做法非常依赖天气，当地秋季晴好的天气较多，所以每年的这个时节，都是他们生火做粉皮的好时候。

　　很多人都吃过一道菜叫“小鸡炖粉皮”，这道菜里的粉皮，口感爽滑筋道，蘸着汤汁吃更是美味。这种粉皮就是乡亲们正在晒的这种，他们做的粉皮不但在当地有名气，还被客商收购之后销到了全国各地。

　　美味的粉皮和红薯有什么关系？答案是没有红薯就不会有粉皮，原来红薯淀粉是做粉皮的重要原料，虽然像绿豆或者其他的食材也能做成粉皮，但都不及红薯粉皮的产量大，毕竟作为原料的红薯，本身产量就很高。

　　每年过了霜降，当地人把红薯从地里刨回家，经过多道工序制作成淀粉块儿。这些淀粉块在做粉皮之前被粉碎，然后和水一起和成糊糊状，就可以开始做粉皮了。

　　手工做粉皮，得有一个铁簸箩，一口大铁锅，一口大水缸，外加一个大水盆，大铁锅里烧上热水，把铁簸箩放在水面上，然后舀一瓢红薯淀粉浆倒在箩里，此时做粉皮的大妈用手把铁簸箩用手一旋，簸箩在转的过程中，粉浆就均匀地摊在箩底了。

　　摊了粉浆的簸箩，要在开水中停留约三十秒钟，正转、倒转各一次，然后另外一位大妈把簸箩从大铁锅里取出，放在旁边的大水缸里冷却。

　　遇凉水冷却之后，凝固后的粉皮便与箩底分离，为了快速把粉皮从箩里取出，这位大妈还拿了一根竹片从箩底“起”了几下，然后把粉皮放在凉水盆里继续冷却。

　　粉皮的晾晒就在田野里进行，这一排排高粱箔被木架支成斜面，负责晾晒的大妈把粉皮一个个摆好，由于此时温度高，另外高粱箔的通风也好，经过一天的暴晒，这些粉皮就定型好可以收起来了。

　　乡亲们做好的粉皮，彻底晒干之后，用绳子打成捆儿，批发出去能卖八九块钱一斤。粉皮可凉调也可做炖菜，一般天冷的时候做炖菜比较多，所以销售的旺季也快要到来，趁着秋日的好天气，大家格外忙碌，期待着一个丰收的年景。摄影记录|张根栋（图文乡土河南原创，剽窃必究）