金秋九月，在河南鹤壁市区北五公里的鹤壁集村，今年40多岁的王彦兵正在给乡亲们加工月饼。王师傅的糕点店开了有十多年了，每年的这个时候，他都把其他点心的制作暂停，然后全力以赴的为乡亲们加工月饼。

　　月饼在城市里基本都是买的，在农村可不一定，因为大家可以带着自家的鸡蛋、油、面粉、蜂蜜去街上加工。这箩筐里的月饼就是王师傅刚刚帮乡亲们加工好的，核算下来价格很低，只有两三块钱一块，和超市里包装豪华，动辄一百多元一盒的月饼相比，这种月饼好吃还实惠。

　　在王师傅的店铺前，有一条长桌子，桌子上放着二十多种做月饼馅的料儿，有黑白芝麻、核桃仁、美国大杏仁、蜜枣、南瓜籽仁、西瓜籽仁、葵花籽仁、腰果、冰糖、葡萄干、猕猴桃干、菠萝干、哈密瓜干、山楂条，冬瓜丁、蜂蜜等，可供大家按照自己的喜好挑选。

　　据王师傅介绍，二三十年前的五仁月饼，各个地方都有不同的配方，他们当地的“五仁”是瓜子仁、杏仁、花生仁、核桃仁、芝麻，还有冰糖、蜜枣、青红丝做辅料，现在老五仁已经没人做了，取而代之的都是从外地传入的料。

　　把各种料切碎，然后弄面粉、油、蜂蜜和到一块儿，捏成柴鸡蛋大小的圆团，这就是月饼的馅儿，这种馅儿是生的，不烤熟不可以吃，还有一种老式的做法是熟馅儿，随手拿起就可以吃。

　　在王师傅这里加工月饼，大多都是乡亲们自己动手做自家的。这种店家提供基本的加工服务，其他需要自己动手的模式，在农村非常普遍，比如磨面、做人造肉、下粉条、挤面皮、榨花生油等等，店家就两三个人，其他需要人力的地方都是自己动手。

　　月饼的皮是用面粉、油和鸡蛋和成的，包月饼的过程和包子还有点类似，包好的月饼放在这个塑料模具里，两手轻轻一压，一个月饼就落在了烤盘里。

　　烤一箱月饼需要二十多分钟，从早上六点钟开始，到晚上九点钟打烊，王师傅和妻子一天能加工一千五到两千个月饼出来，这种繁忙的状态从农历八月初开始，一直持续到八月十五前一天。

　　农民们自己做出来的月饼，价格在七八块钱左右一斤，一斤四个，这样一个月饼也就是两三块钱。这种月饼没有包装，主要是用来吃，或者送给最亲近的人，可以说只有在这里，月饼才是真正的月饼，不牵扯许多华而不实的东西。摄影记录|张根栋（图文乡土河南原创，剽窃必究）