随着时代的发展，如今在人们的周围都是不缺美食的，因为现在满大街都是餐馆和小吃摊，想吃什么都应有尽有，而且每个地方的街边小吃都各具特色，例如北京的炸灌肠、南京的梅花糕等。

　　而在河南开封的特色小吃，就是这样炖一锅炒得亮晶晶的红薯粉了，当地人称之为炒凉粉，不论走到哪里都能看到这种炒凉粉的小摊。像这个大妈就在鼓楼夜市卖了28年炒凉粉，每天的生意都很火爆，一出摊就开始排队了。

　　其实这红薯粉都是白天在家里做好的，所以大妈出摊的时候，就只需要把红薯粉切成小块，然后倒进大锅里煎焖，还要加上河南特有的西瓜酱，这样才够特色，当然也少不了蒜苗、蒜末以及蒜水等配料啦。

　　像这样炒一锅凉粉差不多是四五分钟，等到凉粉熟透入味就行，然后快速的盛一盘，再用铲子往锅底一铲，这才是炒凉粉的灵魂所在，很多人就是为了这一口锅巴来吃炒凉粉， 味道比凉粉香多了。

　　不过这炒凉粉的味道也很好，吃起来软嫩可口，味道咸香，刚出锅的吃着虽然烫嘴，但是却很过瘾，难怪河南人都爱吃这炒凉粉了，据说大妈一晚上就能卖出三四十锅炒凉粉呢。

　　可能很多小伙伴都没有吃过炒凉粉， 因为这是河南才有的特色美食，在别的就很少见了，而且炒凉粉跟西瓜酱可是绝配哦，让人吃完还想吃。有机会去河南开封的话，大家记得尝一尝这炒凉粉哦。