文/洛洛的小厨房

　　凉皮本是陕西的一种特色小吃，是用一碗最普通的面粉做出来了的。别看用料平淡无奇，做出来的【凉皮】可是超级有特色，是任何其它小吃无法替代的。

　　正宗的凉皮“筋、薄、白、软”，浇上各种可口的料汁，再搭配上喜欢吃的各种小菜，再没胃口的时候来上一碗，也能让你瞬间胃口大开，连吃两碗没问题。今天洛洛就手把手教大家做正宗的凉皮，步骤详细简单易学，跟着做保证一次成功零失败，光滑柔软又劲道，张张透明薄如纸。

　　需要准备的食材和配料：600g普通面粉、350g清水、3g食盐、调味料

　　详细做法和步骤：

　　第一步：和面团~

　　面盆中倒入600g普通面粉、3g食盐，混合均匀之后，倒入350g的清水，用筷子搅拌至面盆中没有干面粉，然后下手和成面团。面团稍微搓揉成团即可，不需要揉至光滑。

　　面团搓揉好之后，盖上湿布或者保鲜膜，放在一旁松弛1个小时备用；

　　第二步：洗面

　　面团松弛的时间到了之后，取出放在案板上简单搓揉一分钟，让面团变得光滑一些。准备 1-2个“洗面”用的大盆，在盆中倒入清水，然后将面团放在盆中开始“洗面”。

　　“洗面”其实就是将面团中的面筋和淀粉水分开。洗面没有特别的技巧，将面团放在水中，然后用双手不停揉抓面团。

　　等盆中的清水变得浑浊之后，再将面团放入另外一个盆中，继续洗面，最后将两个盆中的淀粉水倒在一起，这就是制作凉皮用的原料。而留下的小面团就是制作面筋用的原料。

　　第三步：制作面筋

　　将淀粉水都倒在一个盆中，放在一旁静置4个小时以上，等盆中的淀粉水分层之后就可以取出制作凉皮了。

　　趁着沉淀淀粉水的间隙，咱们先来做面筋。洗出的小面团用手分成小份，锅中烧水，等水开之后将面团都上锅蒸，大火蒸3-5分钟关火，咱们的面筋就做好了。

　　第三步：制作凉皮~

　　等淀粉水沉淀时间到了之后，将表面上的清水倒掉，剩下的淀粉糊就是做凉皮要用的原料。

　　准备一个平底的容器，先在底面刷上一层薄油，用勺子将淀粉糊搅拌均匀，然后取一勺面糊平铺在容器中，锅中水开之后，大火上锅蒸1-2分钟。

　　等蒸到面糊变透明，并且开始冒泡的时候，咱们的凉皮就蒸熟了，取出放在凉水中降温，然后沿着边缘撕下即可。

　　将做好的凉皮和面筋切好放在碗中，倒上葱蒜水、辣椒油、盐、醋，再放上黄瓜丝、豆芽菜等爱吃的小菜，搅和搅和就能开吃了。

　　凉皮是夏天的凉拌主食，筋道滑爽，开胃解暑，不管大人孩子都喜欢。自己做的凉皮好吃卫生又便宜，2块钱的成本全家都够吃了，有什么理由不自己在家做着吃呢，喜欢的朋友快点做起来吧，以后想吃就不用出去买了。

　　【小贴士】：面团和好之后，不能直接进行“洗面”的过程，必须先醒发1个小时以上，这样面粉才能和水融合的更好，后面的洗面的过程才能更加轻松。

　　这里是【洛洛的小厨房】，今天的家庭美食小课堂就到这里了，喜欢的朋友别忘记点个关注，还有上百道精品原创美食教程免费送给您。最普通的食材也能做出最美的味道，咱们下道美食再见！