我家平时买鸡鸭的时候都会将鸡胗和鸭胗留着,尤其是鸡胗真的很好吃,烹饪之后吃起来非常有嚼劲。鸡胗可以爆炒也可以腌制,不同做法的风味不同,还可以和各种蔬菜搭配,比如今天推荐的就是和芹菜搭配,这也是比较经典的一道菜。
芹菜含有丰富的植物纤维,吃了可以预防便秘,还非常好吃又下饭,又有一股芹菜的清香味。芹菜本身就有一股独特的清香味,可以刺激人的味蕾,可以让人食欲大开。芹菜还有一定的药理价值,所以有药芹的称呼,另外它还含有丰富的维生素,比如铁含量就比较高,是番茄的20倍,因此多吃芹菜很有好处。
【菜名】芹菜炒鸡胗
【配料】香芹,鸡胗,蒜,朝天椒,老抽等
【制作步骤】
1、食材要先备齐,要是喜欢吃鸡胗可以多准备几个,这里用的都是新鲜鸡胗。先将鸡胗清洗干净,接着是和冷水一起下锅,添加适量的和生姜,这样一起焯水可以去腥。因为焯水后再切更加方便,因为焯水后鸡胗会变的更加有韧劲,后面炒出来的口感也比较脆。
2、多准备几个蒜瓣,洗净直接切碎,要是喜欢吃辣还可以准备几个朝天椒,这样的爆炒菜适合炒成辣味,吃起来更加开胃下饭。调味料就是常见的几种,食材和配料都准备好之后就可以炒菜了。锅里加少许的食用油,油热之后先将先将洗净切好的香芹段倒进去,翻炒半分钟之后盛起来备用。
3、锅里再留底油,油温稍微热后将姜片,大蒜,野山椒和朝天椒都加进去,这些配料都要翻炒出香味。芹菜先炒好之后,接下来就要开始炒鸡胗了。
4、配料炒出香味了之后,将切好的鸡胗都倒进去,鸡胗焯水之后切成薄片,这样更容易炒熟。同时添加适量的醋,料酒,生抽和老抽,这样不仅调味还可以上色,一起翻炒均匀。
5、等到鸡胗炒熟炒入味之后将香芹倒进去,将芹菜和鸡胗一起翻炒,还要添加适量的盐和鸡精,但是盐不能加多了,因为其他调料里面已经油咸味了,盐再加多就咸了。
6、最后将食材都炒熟炒入味就可以关火了,直接将菜装盘就行了,这样一道菜绝对下饭,还是一道下酒菜,上桌就会被抢光了。
【烹饪贴士】
1、鸡胗可以咸焯水再切,这样会更好切,同时炒出来的口感更加脆。
2、鸡胗和香芹是先分开炒的,分别炒熟之后再混合一起翻炒,这样炒好后更加好吃。
3、新鲜的鸡胗一定要清洗干净,将里面的肥油和黄色皮都洗净,里外都翻洗干净。焯水之后切成片,这样更好炒熟,也更能入味。
4、香芹挑选颜色嫩绿,粗细适中以及水分多的,这样的香芹段炒好之后口感更加清脆。