上周在南方旅游的姑姑给我快递回来了一些大闸蟹，正好赶在周末，我叫上了哥哥两口子、妹妹两口子和弟弟一起来家里，嫂子、妹妹厨艺都很好，我们一起做，没用多长时间，就做了一大桌好吃的，几个男人在一起肯定少不了小酌几杯，所以还有特色的下酒小菜。

　　因为我之前在宁波工作过一段时间，吃过那边的醉虾、醉蟹风味绝美。所以这次正好用上新到的大闸蟹，因为人比较多，又配上了一些大青虾和小花螺一起，做了一道风味花雕酒醉卤熟蟹螺虾，既是超赞的下酒菜，下饭吃也特别香。

　　大闸蟹肉质饱满，蟹膏丰富，营养也极佳；大青虾鲜甜滑嫩，清甜爽口；花螺虽然个小但是螺肉十分劲道弹牙。因为天气转凉，大家肠胃比较脆弱，所以我先将各种海鲜食材做熟，然后再进行醉腌，这样不仅吃的美味，也更加健康。

　　【菜名】：花雕酒醉卤熟蟹螺虾

　　【所需食材】：

　　大闸蟹四只、花螺一斤、大青虾半斤、花雕酒适量、生姜一小块、花椒粒适量、八角两颗、桂皮一块、草果一颗、香叶五片、陈皮一块、干红辣椒两到三根、冰糖粒适量、酱油适量、鱼露少许、梅粉少许。

　　【烹饪过程】：

　　1、把大闸蟹和花螺的外壳用小毛刷接在流水下面依次冲刷干净，控干水分备用，新鲜的青虾剪掉虾须、虾尾和虾脚，再用牙签由虾背部将泥肠挑出，洗净之后备用。

　　2、在锅中接入适量的清水烧开，再将处理干净的花螺和大青虾一次放入锅中进行烫煮，期间适量的向锅中撒入一些食盐。

　　3、当锅内的青虾被煮制颜色变红，虾身弯曲，花螺也充分煮熟之后，用漏勺将食材全部捞出，并快速放在冷水中过凉备用。

　　4、将大闸蟹摆在蒸屉上，再蒸锅中放入适量的清水，将大闸蟹上锅盖盖进行蒸制，上汽之后大约计时十分钟左右即可关火（如果有电烤箱的可以食用烤箱所带的蒸箱功能亦可）。

　　5、准备一个有一定深度的大盆，将蒸熟的大闸蟹身上捆绑的绳子剪掉放入盆中，再将煮好的大青虾和花螺也放入盆中备用。

　　6、另起一个干净的汤锅，将生姜去皮洗净切成姜片，干红辣椒段洗净剪掉辣椒根放入锅中，再加入八角、花椒、桂皮、草果、香叶、陈皮、冰糖和梅粉，再倒入酱油和鱼露。

　　7、开大火将锅内的调味食材煮制开锅沸腾，然后调低火力，用中小火炖煮十到十五分钟，煮出浓郁的卤汁，倒入一整瓶花雕酒，再次加热后，煮开关火备用。

　　8、将花雕卤汁自然冷却晾凉之后，倒入事先装着大闸蟹、大青虾和花螺的容器中，让花雕卤汁充分将食材浸泡上，然后在容器口盖上盖子或者封上一层保鲜膜，腌渍充分入味即可。

　　【烹饪窍门】：

　　1、上文中我们所介绍的花雕酒醉卤熟蟹螺虾，我们提前将大闸蟹、青虾和花螺进行蒸熟或者煮熟，再用花雕酒和卤汁进行浸泡入味，这样的做法也称之为"熟醉"。这样主要是确保食材充分成熟，防止生食的时候细菌或者微生物残留。

　　2、腌制花雕酒醉卤熟蟹螺虾的时候，要保证花雕酒卤汁的量足以没过准备好的食材，所以在调配熬煮的时候就要注意料汁的量。在腌制的时候腌制的时间越长，食材越入味，风味也越佳，最好放在冰箱冷藏腌制，这样口感更好。