现在超市都开始卖月饼了，提示中秋节越来越近了。每年都会提前做好多月饼，送送亲戚朋友，倒不是因为月饼有多贵，只是自己做的月饼吃着放心，没有添加剂防腐剂，随吃随做，新鲜卫生。有的月饼放一年都不发霉，可想而知里面的防腐剂有多吓人，所以为了家人的健康还是自己动手做吧，既能享受其中的乐趣，又能吃到营养健康的美食。去年做了奶黄拉丝月饼，今年决定做一个最常见最传统的五仁月饼。五仁月饼属于广式月饼，是最经典的月饼口味之一，五仁一般是指杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁。

　　“根正苗红”的五仁月饼，应当呈鼓形，花纹和字迹清晰，形状端正；表面金黄色，无白点，色泽均匀。口味香甜，绵软带酥。同时，五仁月饼蕴含美好的寓意，“忠孝信廉勇”五种仁德。全国各地都有各自做法的五仁月饼，在中秋节各式月饼中最为著名。它配料考究、皮薄馅多、味美可口，绵软带酥。当然了。现在的五仁月饼就没有那么严格了，里面的馅料可以根据自己的爱好随意搭配，选择余地也越来越多。

　　材料：

　　馅料：果仁类500克（瓜子仁、花生仁、黑白芝麻、核桃仁、大杏仁、冬瓜糖、蔓越莓、葡萄干、金桔碎等等任选）白糖45克、麦芽糖100克、水75克、玉米油85克、白酒5克、熟糯米粉50克、熟低粉75克

　　月饼皮：

　　中粉250克、枧水4克、花生油55克，转化糖浆140克

　　月饼皮的材料给的稍微多一点，如果是新手可以皮：馅按3：7或者4：6的比例做

　　我做的是63克月饼，通常都是皮23，馅40克，也可以自己稍微调整一点。

　　可以做63克月饼20个左右

　　步骤：

　　1、先准备好月饼皮。将枧水和转化糖浆称好混合均匀，再倒入花生油混合均匀，用打蛋器一直打一分多种成乳化状态，加入面粉用刮刀切半均匀，没有干面粉就行了，放入保鲜袋或用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏室醒2、3个小时左右。

　　2、接下来准备馅料。把你喜欢的果仁，都分别炒熟或者烤熟，也可以直接买熟的，但一定要是原味的。生的烤熟，熟的最好也烤一下把香味激发出来。然后把大的果仁切碎，也不要太小，有点颗粒口感更好。

　　3、低筋面粉和糯米粉混合均匀然后在烤箱170度烤15分钟左右，中间要用刮刀来回翻拌两次，烤至微黄色就是熟了。

　　4、水和麦芽糖放入不粘锅里混合均匀，然后小火加热，烧开后再继续煮一分钟左右即可关火，这样可以延缓馅料脱水速度，不会变得太干硬。

　　5、糖浆冷凉后加入玉米油，然后用手动打蛋器一直搅拌至乳化状态，也就是用手动打蛋器一直搅拌一两分钟就行了。乳化后能让液体材料更稳定，成品馅不容易卸油。

　　6、把果仁类放入大碗中或者小盆中，倒入白酒，用筷子搅拌均匀，再加入白糖搅拌均匀。如果甜味的果脯类放的较多或者喜欢低糖的，也可以适量减一些糖，给的这个量甜度适中不算很甜的。

　　7、把乳化好的糖浆分三次加入到果仁中，每一次都搅拌均匀再加下一次。

　　8、全部加好后把烤熟的粉也分3次加入到馅里，每一次都用筷子搅拌均匀再加下一次。加好后带上手套用手揉匀，馅料能成团又较软就是最好的状态，粉类根据实际情况慢慢加，不一定能全部用完。

　　9、馅料整理平整，盖上保鲜膜静置半小时左右。半小时后如果能轻松捏成团，又不会大量吐油，就说明五仁馅正好，可以随时包月饼。

　　10、月饼醒好后，把馅料分好，按比例分就行，我都是馅料40克一个，饼皮23克。

　　馅料分好后饼皮也分好，然后就开始包了。带上手套，用虎口，慢慢的由下往上推，挤出皮和馅之间的空隙，一定要贴紧包，不要皮馅分离，收口后用手团圆。

　　11、用模具压出形状。如果怕粘，可以滚一层薄薄的玉米淀粉。全部做好后用小喷壶在上方喷一层水雾，然后放入预热好的烤箱中层，烤5分钟定型后拿出来刷一层薄薄的蛋黄液，再放回烤箱，上下火190度烤10～15分钟左右，要注意观察颜色，上色了就行了，别烤糊，影响口感和颜值。

　　12、烤好的月饼拿出来晾凉，吃不完的放入袋子密封保存，好吃的五仁月饼就做好了。这个配方粉类较少果仁较多，自己吃嘛，没必要弄虚作假，当然了，也可以增加粉类的用量，减少果仁的用量，做月饼其实最随心所欲，可以随意搭配，充分自由发挥。