我要这铁棒有何用？是不是会想到一种食材，今天我们来说说这陆地上最便宜的''人参''—山药棍子。秋天到，山药可是大家抢着买。为什么会这样呢，其实看俗称意思就知道了，山药即为人参，也为药材，就凸显了一个好！

　　我们都知道人参的价格，也知道人参的功效，有这么一个能贴近人参的食材，不吃它岂不是浪费它这个外号了。以前这个食材不算是地主家的藏品，也得算是要掰着手指头数日子才能吃到的美食。如今的社会全民食补，也就开启了山药美食的大时代。

　　众所周知，山药这个东西有很烦人的外皮，稍有不慎就会皮肤过敏。果然''漂亮的玫瑰都有刺''，好吃营养的山药是不会让你轻易食用的。它的烹饪方法也是多种多样，它经常出入高端五星酒店的菜单上，比如蓝莓山药，口味绵软，搭配略带酸甜的蓝莓，简直是开胃神器！

　　又比如家家户户都会烹饪的排骨山药，全程就体现一个大道至简，轻松就可以吃到极致的美味，小块山药炖的软烂，犹如蒸煮过的土豆，入口即化，却没有土豆的土腥味。然而，我最喜欢做的却是山药红烧肉，红烧是一切食材都可以变美味的一种途径，今天给大家说说它的做法。

　　【菜品】山药红烧肉

　　【配料】五花肉半斤、山药半斤、盐适量、冰糖10克、油适量、海天红烧酱油若干、料酒适量、八角少许、桂皮少许、草果1颗、姜适量、干山楂少许

　　【烹饪步骤】

　　1、 把准备好的五花肉，用清水洗2-3次，直到洗出血沫为止，然后切成块，就是正常做红烧肉的那种大小，然后用厨房纸擦掉表面的水，避免炒的时候溅油。另外，把山药处理一下，记得处理山药皮的时候，要带手套。然后把山药切成段备用。

　　2、 准备冰糖、香料备用，如果不是很喜欢香料的，可以少放一点，如果喜欢的话，也可以多放一点。但切记不要味道过重，影响口感。

　　3、 起锅烧油，油温四成就可以下冰糖了，这个时候要不断地翻炒，不然容易变焦黄。然后用平底锅的中火，继续熬糖，这个时候就不用担心被熬黄了。

　　4、 等冰糖换成黄色的时候，就可以加入五花肉了。糖和五花肉混合的味道真的超级棒，等肉差不多变色了，就说明断生了，这个时候就可以加入料酒，去腥了。

　　5、 然后等料酒煮沸后，就可以加入高汤了，值得注意的是，这个时候锅里加的汤是热汤，或者是热水，这样对肉质比较好，不会很硬。然后加入香料，将水没入猪肉，大火煮沸就可以了。

　　6、 用勺子去除表面的浮沫，反复几次就可以了。

　　7、 再加入一点红烧专用的酱油，它其实和别的酱油区别不大，但是要分清你买的这个酱油和正常你家使用酱油的区别，不然容易操作失败，变成黑暗料理就得不偿失了。

　　8、 大概放了四勺，感觉差不多了。

　　9、 继续煮，等汤再次沸腾，就可以转小火了。大概再熬煮一个小时。等汤降至原来的一半的时候，就可以加入山药了，然后再大火煮，煮沸后需要小火继续煮5分钟，就基本上差不多了。再大火收汁，就可以了。山药本身很容易熟，这样保持酥脆，也是不错的选择。

　　【烹饪贴士】

　　1、山药不要煮太久，会粘锅。