潮汕特色的牛肉丸,在家就能做,制作方法简易,肉丸鲜嫩Q弹

潮汕特色的牛肉丸,在家就能做,制作方法简易,肉丸鲜嫩Q弹
2020年02月26日 01:16 新浪网 作者 农家家常菜

在吃火锅或者是麻辣烫的时候,桌上经常能看到牛肉丸的身影。牛肉丸是以牛肉为主食材制作而成的,吃起来也要比普通的牛肉更好吃,作为火锅餐桌和麻辣烫的火热食材,这些特点就是牛肉丸如此火热的原因。我们一般吃到的牛肉丸是带馅料的,吃起来虽然滋味十足,但少了正宗牛肉丸的筋道和感觉,而且在饭店里面吃到的牛肉丸,基本都是速冻的,这让很多的吃货们都不满足。

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手工的牛肉丸以潮汕地区的最为正宗,首先,食材都是经过了严格把关的,其次,牛肉丸的制作都是靠纯手工打制出来的,这样做的话,口感筋道Q弹,而且滋味十足,是上好的美食。但随着环境的变化,机器逐渐取代了手工,牛肉丸也能够不用人工而批量化生产了,但这样做出来的牛肉丸,口感和味道都不如从前了。手工制作的牛肉丸越来越少,我们能吃到正宗牛肉丸也越来越难了。那么今天,小编就来教大家如何自己制作手工牛肉丸,味道和口感都要比机器制作的牛肉丸要好,重要的是,制作方法也很简单。潮汕特色的牛肉丸,在家就能做,制作方法简易,肉丸鲜嫩Q弹。快来和小编一起来制作吧!

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【食材准备】

精选牛腿肉1500克,鸡蛋3个,淀粉,食盐,生抽,料酒,白砂糖

牛肉建议选取牛腿肉,牛腿肉的口感顺滑细腻,用来做牛肉丸是最为合适的了,如果有朋友喜欢口感比较蓬松的,可以在其中加入泡打粉。

【做法】

步骤一:先将牛肉用清水冲洗干净,随后用刀先将肉上面的筋膜用刀给剃掉,然后再将牛肉切成块,肉块越小,就越容易将牛肉打成肉泥。随后再用木棒对牛肉进行敲打,敲打时要注意手上的劲道,用木棒击打的地方越来越薄时,就用木棒将牛肉聚拢,继续敲打,等到牛肉块变成了牛肉泥之后,将牛肉泥放入盆中进行摔打,让牛肉泥定型,不易松散,摔打的时间越长越好。

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步骤二:起锅烧水,待锅中的水起小泡之后,关火,准备一个勺子,把勺子放在热水中,防止牛肉粘在勺子上。然后用手握出一部分牛肉泥,让牛肉泥从虎口的洞中挤出,待挤出来的那段时间,用勺子将牛肉泥舀出,并放入水中,锅中的牛肉丸要不定时的轻搅一下,防止牛肉丸散开。

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步骤三:将牛肉泥全部挤完之后,中火烧水,等到锅中的牛肉丸能够浮在水面上,就可以关火,将牛肉丸用漏勺捞出来放入冷水中过凉,过冷水要过两遍,这是利用了物理中热胀冷缩的原理,来保证牛肉丸的口感和味道的关键所在。

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做到这里,牛肉丸就算是制作完成了。

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