以前我家从来不买茄子，因为茄子这蔬菜不好做，简单炒一炒真的很难吃。茄子这蔬菜的营养价值虽然高，但是很少买，每次都是去饭店会点茄子。因为最喜欢饭店里做的那一道茄子了，饭店做的茄子味道香，特别地下饭。茄子最好吃的做法其实就是肉末茄子，饭店做的肉末茄子就是好吃，可自己之前不会做。茄子和肉末是绝配，自从学会做这道肉末茄子，隔三差五就会买茄子，每次做这道菜，汤汁都不剩。

　　茄子这菜有一个特点，那就是它很会吸油，所以以前炒茄子总是加很多油，然后茄子炒软之后才发现油放多了，吃起来很油腻，没吃几口就倒掉了。茄子刚下锅时，它会把锅里的油全部吸走，等到茄子炒熟了之后，油又渗出来了，让人很苦恼。我们炒茄子就不要加那么多油了，因为做这道肉末茄子，油也不需要加那么多，味道香不油腻。因为这道菜是先炒肉末的，然后再下入茄子烧入味，所以茄子不会因为油少了而糊锅。当然做这道菜还有一个小技巧，下面小编把这道菜的做法分享给大家，一起来看看具体的做法吧～

　　【肉末茄子】

　　食材：茄子、肉末、大蒜、葱、姜、豆瓣酱、淀粉、生抽、盐、食用油。

　　做法：首先把茄子洗干净切成条，然后加入盐巴腌制十多分钟，然后挤干茄子的水分备用。

　　接着把猪肉洗干净切成肉末，然后加少许盐和淀粉抓匀备用，葱姜蒜切碎备用。

　　锅中烧热油，下入肉末翻炒，翻炒变色加姜蒜爆香，然后下入豆瓣酱翻炒出红油。

　　接着再下入茄子翻炒断生，加生抽翻炒上色，加少许盐调味，然后淋入水淀粉勾芡，关火出锅，撒些葱花就可以了。

　　茄子下锅前记得多做一步，那就是把茄子用盐腌制一下，茄子用盐腌制，可以腌出一些水分，这样茄子再下锅就不会吸油了。

　　肉末茄子这道菜味道香，很适合下饭，家人都是用这道菜拌着米饭吃，一碗米饭三两口就下肚了，太美味了！