芡实，大致可分为‘’南芡‘’和‘’北芡‘’其中品质以南芡为最佳，而南芡中，苏芡俗称鸡头米，又为上上佳品，其果粒如珠豆，晶莹剔透，清香软糯，口感上佳

　　这是今天到的苏州东山的新鲜鸡头米，出污泥而不染

　　热水烧开，放入鸡头米数粒，滚起后二分钟，捞出至碗中，水多米少，放枸杞，桂圆肉，糖桂花

　　含苞待放，静待见世

　　每年秋季八，九月份，约为55天的收获季

　　水中的餐，是那样的圆润，那样的盈韧，每天一人只能剥到三斤左右，所以贵来之它的不凡

　　谁知盘中餐。粒粒皆辛苦

　　硕果累累，凝聚了农民的辛劳与智慧

　　汗滴湖中土，不知吃了多少苦

　　那一片湖，是他们生活的全部，一脚呢，一身水

　　洗净的鸡头米，包装入冷冻，至少可以保存一年之久

　　留待与来客和朋友一起慢慢分享

　　民以食为天，大米，小米，薏米，……在众多的米之中，没有哪种米可以和鸡头米来比价的，今年新鲜的鸡头米一市斤120元，经过仔细数粒，每斤为1000粒，每粒的价格为0.12元，故我把鸡头米称为水中的贵米(闺蜜)我

　　在食用时也是用数粒来计算的，贵是因为稀，物以稀为贵！