番茄炒蛋，颜色艳丽好看，口感酸甜爽口，滑嫩又多汁，我家每周至少都要做一次，而且家里亲朋还有聚餐，也都会出现它的身影，可以说是我家的招牌菜，虽然经常做，但总是吃不够，每次做都能吃个精光，下饭又解馋。

　　番茄炒蛋

　　【食材】

　　番茄4个、鸡蛋4个、香葱两根、盐3g、糖3g、淡奶油15g、食用油15g，加入鸡蛋里的盐1g

　　【做法】

　　1、番茄清洗干净去蒂后在顶部划十字刀，烧开一锅水，烧水时把香葱切碎，葱白和葱叶分开切，水开后放番茄煮半分钟左右，捞出晾一下去皮放盆里。

　　3、鸡蛋打在碗里，加入15g淡奶油和1g盐搅匀。这一步加奶油，是让成菜鸡蛋滑嫩的关键。

　　4、开大火将锅烧热，倒入15g食用油，烧到油开始冒烟，倒入鸡蛋液，看到边缘凝固后就用铲子快速划动鸡蛋，鸡蛋只凝固一半或者一大半就马上关火，倒入碗中。

　　5、锅里再加一点点油，加入葱白碎炒香，中火炒，油少动作得快，不然很容易糊掉。倒入番茄糊，继续炒，大概得三四分钟，变得浓稠但还有少许汤汁，关火，加盐和糖还有香葱叶，倒入鸡蛋拨散，翻匀，出锅，再撒点葱花。

　　炒鸡蛋要大火，油热，动作快，不能等到鸡蛋全凝固再出锅，刚出锅鸡蛋的余温会让未凝固的部分继续熟成，当然了如果你就喜欢老的鸡蛋那就多炒会儿。

　　划重点：

　　1、加入淡奶油也是炒鸡蛋会嫩滑的一个小方法，如果介意热量就不要加，换成15g水。

　　2、喜欢番茄汁多一些的，就和我这做法一样，将番茄压成糊状，喜欢番茄汁少一些，就将番茄切成小丁或者大块，尺度自己掌握吧。

　　3、

　　2、用压土豆泥的工具就直接在盆里把番茄压成糊状，没有的话用叉子或勺子压碎会是切碎，最好还是压碎，如果用刀切，西红柿的汤汁会流的到处都是。

　　番茄炒蛋，是一道简单易做又营养丰富的家常菜，几乎人人都会做，但是做出来又不尽如人意，下面我再把做法详细介绍一下，其实挺简单的，只要多加这一步，滑嫩又多汁，拌米饭，吃3大碗才过瘾，番茄和鸡蛋真不愧是天生一对。