和“夜宵之王”小龙虾相比，大龙虾显然不适合在街边大排档出现，别说那些挥舞着大钳子的波士顿龙虾，那都是便宜的龙虾，和真正的澳洲大龙虾有着天差地别的差距。对中国人来说，澳洲大龙虾还是属于土豪级别的食材，一只龙虾动辄成百上千，要不是为了庆祝重要日子，大部分中国人很少考虑这么昂贵的食材。

　　既然买了昂贵的澳洲大龙虾，那么处理龙虾的方式，我们也要看一下，增长一下见识。如果你进入过餐厅的后厨，你一定会看到厨师们会把鲜活的龙虾抓起来，然后用一根筷子迅速戳进龙虾的壳中，随着筷子的抽出，带出龙虾体内的液体，这些液体呈现透明色，似乎是海水，又像是其他什么液体。

　　实际上，这些如同海水一般的液体，是龙虾的尿。在烹饪龙虾之前，要把龙虾尿放出来，这是所有厨师们的基本操作，主要为了三个目的。第一是龙虾在烹饪过程中，龙虾尿很容易产生一股令人不悦的味道，染到龙虾肉上，就会变成整只龙虾全都是那股味道。

　　第二是龙虾尿含有一些有毒物质，本来龙虾尿就是龙虾排出废物的一个方式，去除掉体内的杂质。厨师们将这些废物和杂质排出，能够让龙虾吃起来更加安心和放心，不会让食客们出现身体上的不适状况。

　　第三是龙虾尿本来就是食材之一，也许你很难相信，但对于一些热爱另类口味的吃货来说，龙虾尿的味道的确让他们着迷。在不少人看来，龙虾尿加在啤酒里，会让啤酒的味道变得有海鲜的味道，至于好不好喝，没办法评论。只不过这样的龙虾酒，建议不要常喝，因为风险较大。

　　那么，该怎么用筷子来给龙虾放尿呢？虽然这是大厨们常做的事情，但是自己在家也可以操作。首先，自己戴好手套，将龙虾的腹部朝上，扳起龙虾的尾巴。一只手抓紧龙虾，防止龙虾有力的弹跳，另一只手抓着筷子，用尖尖的那一头，对准龙虾尾巴正中间第一二节的部位戳进去，尽量往里戳，然后迅速抽出筷子，龙虾尿就会顺着筷子不断流出。

　　放干净龙虾尿，你就可以继续烹饪大龙虾了。因为澳洲龙虾的品质较好，肉质细腻美味，所以建议大家只用清蒸的方式，品味龙虾原有的味道。如果你是一个经验丰富的厨师，那么龙虾刺身也是不错的原则，就看你的爱好了。