新手做菜必知九个烹饪技巧小常识

新手做菜必知九个烹饪技巧小常识
2019年11月12日 23:01 新浪网 作者 食食课堂

新手做菜必知九个烹饪技巧小常识

很多人做出来的菜不好吃却不知道为什么,明明按照菜谱上说的方法做菜,味道却不够好。小编这就为大家说说一些平时做菜的小窍门吧,一定要好好记住啊。

1、鱼煎过后再煮才会变白汤,而且要双面煎!

2、炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白,重复加水时万不可加冷水,要一直保持加热水汤才是乳白色,加一滴醋会瞬间变清汤。

新手做菜必知九个烹饪技巧小常识

3、任何肉类在遇热后再遇冷怎么煮都不会烂,所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水。

4、99%的菜都在临近出锅前才可以加盐,醋,这两种调味品,过早的投入不仅影响口感,还会使菜变得难看。

5、灵活的运用酱油,分清酱油的作用,最简单的是生抽调味,老抽上色。

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一般素炒,或者凉菜用生抽,红烧用老抽!

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6、炒鸡蛋记得用筷子炒,抄的时候慢慢的将鸡蛋滑散,你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

7、学会焯菜,在菜变色的同时捞出,有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水。

8、炒菜要遵循一个道理,最难熟的先下锅,可以生吃的最后放。

9、永远不要忘记葱姜蒜,他们很重要。

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