素炒茄子

　　By 髅小彬

　　配料：

　　茄子 4根、香菜 2棵、陈醋 1/2勺、蒜 2粒、玉米淀粉 15克、植物油 半锅、花椒 1匙、干红辣椒 2根、大葱 1段、白糖 1匙、生抽 2勺

　　烹饪步骤：

　　1.香菜切段，大蒜切末

　　2.茄子去蒂切块

　　3.加入玉米淀粉拌匀

　　4.锅中烧油，干燥木筷放入油锅，会看到周围有密集小泡出现时，放入茄子块

　　5.炸至金黄色后捞出控油

　　6.锅中加入半勺植物油，放入花椒，干辣椒和大葱片炒香

　　7.加入白糖，生抽和陈醋煮开

　　8.倒入茄子块翻炒均匀

　　9.加入香菜和蒜末炒匀即可

　　烹饪小贴士：

　　1、茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。2、嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。3、老茄子颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚籽实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味。4、茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。

　　你喜欢吃茄子吗？