大厨解锁家常菜地道做法，经典青萝卜炒肉丝，学会露一手

　　它土里土气，笨头笨脑，平平无奇，在菜市场一年四季都能看到它的身影。因其外表太平常，很多美食家都忽视它的“功与名”，不光关于吃，它的存在更是与南京紧密的联系在一起。南京人一年四季都在吃萝卜，青萝卜当仁不让的盛行与南京家家户户。“南京一大怪，青萝卜当水果买”。去南京旅游你会看到街边的水果店里将萝卜当做水果切片卖，尝一口也很新鲜味美。

　　这种萝卜水分足，生吃爽脆，有一股辣味，细细咀嚼，有种甜丝丝的味道，忍不住多吃几块。可见萝卜赛似梨并非空穴来风。萝卜不光可以生吃，水灵灵的萝卜，切丝、刨丝、烧汤都是极好的，大火翻炒加水炖，最后出锅前淋一勺猪油浇入，那真是入口即化，再撒一把葱花，色香味都全了。

　　中国历史上千年前就记载过萝卜的出现，明万历时期，板桥萝卜好吃是出了名的，色间白红，其甘媚舌，真甜！《随园食单》这部食谱中的萝卜做法，简直让人垂涎欲滴，书中所介绍的萝卜，皮色鲜红，硕大坚实，质粉而味甜，比红薯都好吃。这种萝卜适合煲汤，味道甜过板栗。

　　【菜品】家常青萝卜炒肉丝

　　【配料】五花肉120g、萝卜150g、花生油、盐、生抽适量、蒜10g、朝天椒少许

　　【烹饪步骤】

　　1、萝卜取三分之一，洗净去皮切成丝备用。挑选萝卜的时候，选个头不是很大，直流点的，外表平滑没有黑斑，没有很深的坑，萝卜秧还在，并且看着绿油油的，这种萝卜就是新鲜的，中间不会因流失水分干憋。

　　2、将其他配料，蒜切末，辣椒切丝，姜切末备用。不喜欢吃姜的友友们，炒肉去腥可以加一些料酒，十三香之类的，也可以放一些姜粉，都可以起到去腥的作用。

　　3、肉选择肥瘦相间的，切成条备用。如果五花肉太肥，可以先将肥肉部份和瘦肉部份分开切，分开放。

　　4、锅中烧油，油温上来后放蒜末、姜末、辣椒煸香后放入五花肉翻炒，倒入料酒、盐、生抽调味翻炒。如果五花肉肥的话，锅中烧热可以先放肥肉煸出油之后再放瘦肉煸炒，放入调料的顺序是一样的。用猪油炒菜会更香一些。

　　5、待肉变颜色后，放入萝卜继续煸炒3分钟，萝卜炒软后放入调料。萝卜本身带有辛辣味道，不喜欢这个味道，也可以将萝卜先焯一下水，锅中谁开放入萝卜大概煮3分钟捞出控干水分，待肉炒好后放入锅中即可。

　　6、将炒好的萝卜肉丝装盘上桌即可。

　　【烹饪贴士】

　　1、秋季是吃萝卜最好的季节，水分大，没有筋，甜味大过辛辣味。但胃肠不好的人生吃要注意，辛辣味会对胃部有刺激，要少吃。

　　2、这道菜中放了辣椒，也是提亮这道菜品，吃起来有一点辣味，老人，孩子和不吃辣的人们都是可以吃的。

　　3、萝卜这东西，土里土气、其貌不扬、难登大雅，可它物美价廉、生吃熟食，千变万化。例如炸萝卜丸子，汆丸子，萝卜牡蛎汤等等