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大厨私房菜:松子爆鳝丝,蒜茸丝瓜鲜虾盅,无油香菇栗子鸡

大厨私房菜:松子爆鳝丝,蒜茸丝瓜鲜虾盅,无油香菇栗子鸡
2020年10月14日 09:46 新浪网 作者 娱乐城影视

  松子爆鳝丝

  

  做法:1、将黄鳝去潺洗净,先去皮再切段,分层片薄,切丝待用。

  2、将鳝丝把水吸干,放入少许盐、生抽、糖、鸡粉、生粉拌匀后挤出水分,再放入胡椒粉拌匀,揉到上劲。

  3、锅里的水烧开后将笋丝过一下捞出,随后锅内重新倒油,将鳝丝过油至熟后,捞出沥油。

  4、锅留底油,下蒜姜炒香,下配料,加老抽、糖、鸡粉炒匀后,倒进之前滑熟的鳝丝、松子和少许辣酱翻炒,随后勾芡炒好,分量装入事先备好的酥皮挞中,装盘即成。

  蒜茸丝瓜鲜虾盅

  

  材料:丝瓜,基围虾,剁椒

  做法:1、丝瓜切成小段,用小刀挖掉一部分瓤,做成丝瓜盅。

  2、将基围虾剪去头挑去沙线,剥去虾身上的壳并保留尾部末端那一小节,再将背部剪开一个洞,将虾尾塞入洞中露出尾部做成虾球。

  3、将做好的虾球塞在挖好的丝瓜盅里。

  4、剁椒里加入捣好的蒜泥和1匙蒸鱼豉油,再加小半匙糖,最后倒入一点食用油拌匀。

  5、将做好的成品和调味料摆在蒸笼里准备上锅蒸。

  6、蒸锅里水沸腾后,将丝瓜虾盅和调味料一同上锅蒸,大火3--5分钟关火,再焖1分钟即可出锅,最后将蒸好的调料淋在丝瓜虾盅上即可。

  无油香菇栗子鸡

  

  食材:鸡肉、栗子、香菇、精盐、老抽、姜、料酒

  做法:

  1.鸡翅(或整鸡)洗净后斩成小块。

  2.撒入精盐,姜片、倒入料酒腌渍30分钟。

  3.锅里倒入清水,倒入栗子煮开。浸泡20分钟后剥皮。

  4.不粘锅热后,倒入腌渍好的鸡肉块。

  5.不放油,小火煎制。煎制鸡肉表面金黄、出油即可。

  6.放入姜片爆香。倒入泡好的香菇,稍微翻炒。

  7.倒入一汤匙老抽,翻炒、让鸡肉稍微上色。

  8.倒入足够的清水,大火烧开后改小火炖制20分钟。

  9.倒入剥好皮的栗子,小火炖制20分钟。

  10.洒入适量精盐,拌匀,收汁即可出锅

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