手工凉皮：劲道松软不断裂，像皮筋一样Q弹
凉皮是我国传统的美食之一，起源于陕西关中地区，如今不同地区有不同的做法，有米酿和面酿两种皮，下面就给大家介绍具体的做法步骤。
“米能养脾，麦能补心”，凉皮中有膳食纤维和蛋白质，可以促进消化、刺激人的食欲。这样做凉皮零失败，陕西美食，正宗配方调味！
【菜名】：自制手工凉皮
【所需配料】：四瓣大蒜，适量味极鲜，一百六十克清水，适量食盐，食醋，熟油，面筋，三百克高筋面粉，半根黄瓜，辣椒酱。
【烹饪过程】：
步骤一、首先准备好所有的食材，干净的大盆里倒适量的清水，加入食盐混合成盐水后倒入三百克过筛后的高筋面粉。
步骤二、一双筷子进行第一步搅拌会拌成面絮状，再用手揉搓按压成面团，这个时候面团表面还是不平整的，直接铺上一层保鲜膜静置十五分钟左右。
步骤三、静置以后的面团再次揉按，就能揉成这样表面光滑的，进行一个小时的醒发。
步骤四、把面团转移到大一点的盆里，倒入水量在面团一半高度的清水，不要加太多。
步骤五、现在就进行洗面的步骤，用手捏面团能把面团捏散，不用担心这是正常现象，还有点解压的感觉。
步骤六、洗面的过程中可以观察到水变得浑浊，这个时候就倒掉重新换水，反复进行五到六次。洗面的水不要扔了，经过过筛以后放到另外的大盆里备用。
步骤七、洗面的水需要静置六到八个小时，所以如果要吃凉皮的话就要提前一个晚上进行洗面的操作，这样睡一觉醒来就能继续制作了。
步骤八、洗出来的面筋直接放在清水锅中，用中小火加热煮十到十五分钟，变色成熟以后捞出来沥水，切成适合食用大小的面筋块放在一旁备用。
步骤九、洗面水经过静置以后会产生沉淀，表面的清水倒掉。
步骤十、拿出干净无水的披萨盘模具，底部刷一层熟油，涂抹均匀。
步骤十一、往里面舀一勺面糊并且晃动披萨盘，状态如下图所示。
步骤十二、蒸锅内接清水开火烧开，把披萨盘放在上面盖盖子焖两三分钟，饼皮气泡即为成熟。
步骤十三、取出成熟的凉皮放在冷水碗中进行降温，这样就能轻松的把凉皮从盘子上揭下来，重新涂油倒面糊。
步骤十四、反复进行这样的操作把所有的面糊都用完，为了防止时间长了粘在一起做好的每一层都要涂油。
步骤十五、把做好的凉皮切成条状装到碗中备用。黄瓜和一些配菜清洗好分别切成细丝码在凉皮上，大蒜剁成蒜泥和辣椒酱等调味料都加入其中，搅拌均匀即可食用了。
【烹饪窍门】：
蒸制凉皮的时候盖上盖子就不要打开，不然遇到冷空气凉皮会马上回缩。
烤盘中的油只用涂抹薄薄一层即可，油抹的太厚不仅会影响成熟度，更会影响凉皮的质感。凉皮薄薄一层筋道的才好吃，厚薄程度需要自己来掌握。
