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清洗黄鳝黏液时,分享给你1个小窍门,黄鳝好吃下饭,肉嫩特鲜

清洗黄鳝黏液时,分享给你1个小窍门,黄鳝好吃下饭,肉嫩特鲜
2020年09月16日 10:30 新浪网 作者 居居堡影视

  黄鳝好吃,但其外表的黏液却总会让人发愁,在清洗黄鳝的时候,只有用上了小窍门,黄鳝才会被清洗得非常干净,吃着更加卫生,黄鳝的吃法非常多,红烧黄鳝、鳝鱼汤、鳝鱼粥等等都是经典做法,大家完全可以根据个人的喜好来选择不同做法,这道爆炒黄鳝便是我家人都非常喜欢吃的,一开始家人还总会选择去饭店,但后来自从我学会了黄鳝的这个清洗方法后,便总是在家亲手做,清洗黄鳝的这个方法,干净无黏液,而且还不会有腥味,更能保证黄鳝鲜嫩的口感,下面我们一起学习做法。

  

  爆炒黄鳝的做法:

  备用食材:黄鳝5条,葱姜蒜适量,干红辣椒3个,西芹1把,料酒1勺,生抽2勺,黄酒少许;

  

  制作过程:第一步,黄鳝宰杀好,去除内脏以及其他不能食用的部分,用水冲洗下,然后在黄鳝的表面以及肚子里分别抹上点食盐和醋,用手搓洗干净;

  

  第二步,用清水冲洗下,然后再加上点干面粉,保证半干的状态,用手将其搓一搓,再用流动的水冲洗干净,黄鳝的表面便不会有黏液了;

  

  第三步,将处理干净的黄鳝切成段,西芹准备出少许,将其择洗干净后切成小段,锅中添水,加上点食盐,放入西芹段焯下水,煮1分钟便可捞出;

  

  第四步,炒锅中添上油,烧热后放入黄鳝,煸炒下,待炒至其变色后,先盛出,锅中留底油,放入葱姜蒜和干红辣椒,小火煸炒出香味,加上一勺豆瓣酱,炒出红油;

  

  第五步,将黄鳝放入,翻炒一分钟,将西芹放入,同时加上点料酒、白糖和少许的食盐,翻炒均匀后,就可以出锅了。

  小编总结:黄鳝含有丰富的营养元素,尤其是蛋白质和钙元素比较突出,黄鳝的肉质极其鲜嫩,刺又非常少,特别适合有小孩的家庭吃,当然了黄鳝不仅食用价值高,还有着很好的药用价值,适当吃对于补血、补气、消炎等等都有非常好的帮助,黄鳝多样的吃法,让人们可以更好享受其中的美味,不用担心会吃腻,黄鳝表面的黏液多,但想将其彻底清洗干净也并不难,大家掌握好其中的方法和技巧便可轻松搞定,以后便能随手做出一道营养更美味的黄鳝。

  烹饪小技巧:

  1、这才是清洗黄鳝的正确做法,分享给你1个小窍门,便是先将黄鳝加上食盐和醋抓洗,可以起到杀菌消毒、去除腥味的效果,然后再借助面粉的吸附性,将杂质吸附下来,用清水冲洗干净,这样的黄鳝便可清洗干净黏液,而且吃着也不会有腥味;

  2、西芹不适合下锅炒太长的时间,事先记得要将其焯下水,焯水的时候加上点食盐,保证其清脆的口感,下锅炒的时候稍微炒一炒便可;

  3、黄鳝比较好熟,所以事先将其下锅炒至变色捞出,再与其他的食材混合翻炒均匀便可,其中的调味料可以根据个人的口味来搭配,豆瓣酱和干红辣椒都是为了增加辣味,不喜欢的可以减少用量。

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