又到了吃山药的季节，搭配番鸭一起炖，好吃又营养

　　又到了吃山药的季节，不仅能够食用，还有一定的药用价值。具有补脾胃亏损，治气虚衰弱的功效，另外也很容易消化。山药黏糊糊的汁液主要是黏蛋白，能够保持血管的弹性，还有润肺止咳的功效，很适合干燥的秋季食用。不仅能熬粥，还能用于煲汤和清炒，与其他的食材一起搭配都可以。

　　今天要搭配的食材是番鸭，与一般的家禽不同，是一种似鹅非鹅，似鸭非鸭的鸭科家禽，据说已经有300年的历史了，它的养殖主要集中在南方。番鸭在我国的饲养历史悠久，据1763年编纂的古港《泉州府志》记载：“番鸭状似鸭而大似鹅，自抱其蛋而生，种自洋舶来。”

　　这两种食材的搭配真的很不错，鸭肉焯水后可以去腥，配上了山药，吃起来香而不腻，吸收汤汁的山药吃起来也会更入味。因为鸭肉不易熟，可以放在砂锅里面慢慢炖。而山药又很好煮熟，所以食材添加的顺序要搞清楚，先是炖鸭肉，后面再放入山药，这样才能炖出来好口感。详细的做法如下，想学可以参考。

　　菜品：山药炖番鸭

　　配料：全番鸭，生姜，味精，山药，盐，清水等

　　烹饪步骤：

　　1、先要准备好食材，其实很简单，主要就是山药和全番鸭，买的时候就让老板将鸭处理好，剁成块洗干净就行，这样能省事很多。

　　2、剁好的鸭肉还需要焯水，锅里多倒入一些清水，这样才能煮的更透。等到锅里的水煮沸后，将鸭肉直接倒在锅里，焯好之后捞出来，再将浮沫冲洗干净，准备好的鸭肉沥水备用。

　　3、接着再将山药处理好，去皮的时候最好带上手套，这样能防止皮肤过敏。去皮后的山药洗干净，然后切成块备用。

　　4、切好的山药块容易氧化变色，可以泡在清水里面。

　　5、准备一个干净的砂锅，将鸭肉块放在砂锅里面，要是食材多的话，还要衡量砂锅的容量。放不下的话，就分次的来炖。

　　6、鸭肉放进锅里之后，同时添加几片生姜，倒入适量的清水，水量要掌握好，大概炒锅食材就可以了。

　　7、盖上锅盖之后用大火来煮，直接将汤汁煮开，之后再转成中小火来炖，大概需要炖2个小时左右。

　　8、这期间要看好火，等到炖好之后，将切好的山药块加在锅里。

　　9、同时添加适量的盐和味精来调味，等到锅里的食材完全炖熟入味就可以了，用大的汤碗盛出来，喝着汤就很鲜美，鸭肉吃起来也是香而不腻，山药软糯糯的，实在太美味了，天冷的时候很适合煲这道汤。

　　烹饪贴士：

　　1、鸭肉洗干净之后要焯水，这样不仅能去腥，肉质也更加紧实。

　　2、因为山药很容易炖熟，所以食材添加的顺序要搞清楚，山药是最后才放进去的，这样口感才会更好。

　　3、水要一次性的加足，中途就不要再加水了，不然炖出来的汤不够鲜美。