腊肉是一种腌制食品，为了延长食品的保质时间而做的烹饪方法，南北腊肉的种类有所不同。以猪肉来说，湘西和四川的腊肉都比较有名但具体的制作方法还是有不一样的细节。它含有大量的蛋白质和脂肪还有丰富的维生素和矿物质元素，有刺激食欲和消食驱寒的功效作用，不过不能因为这样就过长时间的放置，也会影响食用的。

　　荷兰豆含有胡萝卜素和多种氨基酸，可以缓解脾胃不适的症状，可以促进肠胃蠕动、消炎消肿。有特色风味的腊肉这样做，完全不油腻，吃起来特别香！

　　【菜名】：香辣腊肉炒荷兰豆

　　【所需配料】：两瓣大蒜，一段大葱，一百五十克腊肉，适量食盐，适量干辣椒丝，两百克荷兰豆，食用油，半勺生抽。

　　【烹饪过程】：

　　步骤一、首先把两百克荷兰豆置于流水下冲洗干净，放在漏网中沥干多余的水分，一百五十克腊肉也提前拿出来。

　　步骤二、在大碗中接适量的温水，把一整块腊肉直接放在水中浸泡三十分钟到一个小时，泡好了再冲洗两遍洗干净表面附着的杂质和脏东西。

　　步骤三、蒸锅接适量的清水，盖盖子加热，把腊肉分成两块放在盘子里，再放到笼屉中，等到水烧开沸腾后下锅继续蒸制二十分钟左右。蒸制成熟变软的腊肉取出来，稍稍晾凉便可切成厚薄均匀的腊肉片。

　　步骤四、将沥干水分的荷兰豆撕掉表面的筋膜，几瓣大蒜剥皮以后切成蒜片。

　　步骤五、大葱、生姜和干辣椒清洗干净，剥掉葱皮后分别切成葱姜丝和辣椒丝，放在小碗中备用。

　　步骤六、把干净无水的不粘炒锅放在炉灶上加热，淋入适量的食用油后下蒜片、葱姜丝和辣椒丝一起煸炒。

　　步骤七、等到小料全部炒出香味以后下腊肉片，煸炒至腊肉中的油分被逼出来，质地透亮便可加入适量的花椒粉进行调味。

　　【烹饪窍门】：

　　【烹饪窍门】：

　　1、大家会发现我们炒菜的时候没有加盐，这是因为腌制的腊肉本身就有咸味，只加生抽和花椒粉作为调味即可。

　　2、在炒菜的过程中不要添加太多食用油，因为炒制的时候会有中间的油分逼出来，如果油加多了吃起来口感不好会很油腻的。

　　3、一开始处理腊肉的时候一定要处理干净，可以选择蒸制和熟制的方式，有条件还是选择蒸二十分钟，这样能够保留其中的营养不会被水分带走。

　　4、腊肉的制作方法：把猪五花肉切成一条一条的，清洗干净用叉子或竹签扎一些小眼，焯烫过后加食盐和花椒粉均匀的涂抹在上面。猪皮朝下放置压上重物，大概十天左右改为风干，最后放在烧火上烟熏。想吃的时候取出来切块，蒸熟蒸软即可。

　　面。猪皮朝下放置压上重物，大概十天左右改为风干，最后放在烧火上烟熏。想吃的时候取出来切块，蒸熟蒸软即可。