香辣白菜

　　食材450克 大白菜、20克 干辣椒、15克 大蒜、各适量 盐、鸡粉、料酒

　　1 将洗好的大白菜对半切开，再分别将菜梗和菜叶切成小片。

　　2 大蒜拍破，切末。

　　3 锅中注油，油热后放入蒜末。

　　4 再倒入干辣椒煸香。

　　5 放入大白菜梗。

　　6 翻炒片刻至白菜变软。

　　7 再放入大白菜叶翻炒匀。

　　8 加入适量盐、鸡粉炒匀调味，倒入少许料酒拌炒至大白菜熟透。

　　9 将炒好的大白菜盛入盘中即成。

　　油炸猪皮汤

　　材料：干猪皮100克、笋片、黄瓜、黄酒、盐、味精。

　　做法：1、干猪皮先用碱将上面的油污洗净；

　　2、以温水发透，再以小火炖至五成熟，捞出，滤去水，切成小条。

　　3、用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用。

　　4、食用时，以鸡汤或精制猪肉汤，煨炖炸好的肉皮，再加笋片、黄瓜片、黄酒、盐、味精等，佐餐食用。

　　藤椒鸡

　　做法1.准备所需原材料，如果时间充裕，请将鸡腿提前浸泡在凉水中出血水；煮鸡：凉水淹没鸡腿，生姜2片，料酒10g，加锅盖，大火煮开，小火6分钟，关火闷15分钟左右（筷子插入没有血水流出就可以）；烹煮完成的鸡腿，煮过鸡腿的水不要倒掉（可以用来煮汤、下面）；鸡腿捞出，迅速放入冰水中；

　　2.杭椒、小米椒切圈，生姜切丝；取一口锅，倒入菜籽油、花椒、麻椒、香叶、干辣椒，最小火慢煎6-8分钟；捞出香叶与干辣椒，放入藤椒，继续小火慢煎5分钟，香料完全出香味，关火放凉备用；所有食材初步准备完毕煮好的鸡腿、麻椒油、酱香料、小米辣、鸡高汤；

　　3.除鸡腿外，所有材料混合拌匀，制成藤椒鸡综合调味料；综合香料倒入放鸡腿的容器中，密封冷藏2-3小时，再食用味道更佳。