我是一个典型的面食爱好者，不论是哪种形式的，炒的、煮的、烩的，还是哪种汤料的，辣的、不辣的，有汤的、干拌的，我都喜欢吃，只要味道够好。

　　其实很多人并不爱面食，觉得面食容易发胖，热量也高，而且吃完了，总是特别，容—易—饿！

　　其实，古人也是爱吃面的。乾隆皇帝特别喜欢微服私访，这是众所周知的，有一次，他下江南，正兴致勃勃的观赏西湖美景时，突然下起了大雨，由于雨势太大便躲进了船里。由于雨势太大一直延续了好几个时辰，乾坤饿的不行，便叫来了船夫，问他有什么可吃的。船夫无奈地摊摊手说没有，这时乾隆憋见船舱里有一盆面团，船夫说有面无杖，我也没法做啊！此时船夫的孙女看着正在睡觉的花猫，灵机一动，便把面团捏成小团，再有用手把面团再掌心一搓，形似猫耳朵的面片就成了。乾隆吃完后回味无穷，问这是什么面，小姑娘回答说：“猫耳朵。”雨势猫耳朵面便流传了下来。

　　古人对于的面条的研究绝不亚于现代人，比如有书籍记载的素面、温面、裙带面等等。古人讲的素面绝不是一碗简单的如同现在一样的素面。古人讲的素面是提前一天将蘑菇蓬熬汁，等定清后，次日再讲笋熬汁，再将面滚上。而此面还有更为讲究的做法，即用虾、蘑菇去泥不洗为汁，以泉水直接煮，然后再换水再煮，取汁滚面。这是将清汤面做到了极致。

　　发展到如今，面条的种类更是千变万化。例如以西安为代表的面——岐山哨子面、油泼辣子面、biang-biang面、裤带面、酸汤面、杨凌蘸水面等等。本人有幸去过西安却也没将所有的面食吃完过。

　　因为我本人喜欢偏酸，所以对岐山哨子面颇为喜欢。此面最早始于周代，据说周时期，周文王带领他的部族在岐山一带定居，此地有大蛟龙为恶，人们对其恨之入骨。周文王及其部族在此定居后决定为民除害，趁着蛟龙出来行凶时命令手下人一齐弯弓射箭，霎时间空中响起了箭鸣声、蛟龙也被射死了。周文王走近一看，只见这只蛟龙十分巨大，而又听闻，吃蛟龙的肉可以驱恶除邪，延年益寿。周文王便命部下把蛟龙抬了回去，剁成很小的肉块，做成臊子，放在几十口大锅里，调成汤。所有的人都将面条捞在碗里，周文王亲自掌勺舀汤，大家吃完面后，又将汤倒回锅里。于是更多人都迟到了这个面，周部落在岐山世世代代繁衍生息。而周文王制作的这种面条便被称作岐山臊子面的始祖。

　　发展到如今，蛟龙肉演变成了猪肉丁，臊子讲究将带皮五花肉切成丁，在热油中加辣椒、姜末、调料等煸炒，收干水分后，把大量柿子醋顺着锅边倒下去，热锅上顿时腾起一阵白烟。醋也就在这时炝熟了，没有了生醋的涩味而使口感变得更柔和，醋香与肉香也融合的更加完美。加水稍煮一会，改用文火煮至肉烂，再加入其他配料如胡萝卜丁、土豆丁、木耳丝、切成菱形块的鸡蛋皮等，一大锅酸辣鲜香，垂涎欲滴的臊子就做好了。配上手工擀制的面条，这种滋味怎一个爽字呢！

　　面条还有一个地方也是风声水起——四川。成都的面条也十分繁多，担担面、生椒双脆面、碗杂面、宜宾燃面等等，这里的面条以鲜辣麻爽的风味为主。我比较喜欢成都生椒双脆，取上好的牛肉和猪肉，剁碎以大油炒干，捞出，另起锅，配上葱姜蒜、辣椒、花椒、郫县豆瓣炒香放入双脆即可。将面煮好，配上这样的臊子，味道可想而知。

　　中国的面食可谓姹紫嫣红、花样繁复，例如像武汉的热干面，兰州的牛肉拉面、重庆的小面、北京的炸酱面、吉林的延吉冷面、山西的刀削面等等，简直是百花齐放，让人的味蕾发出一声声惊叹。

　　最后 我想说，我为我生在中国长在中国而感到幸运！