其实经常做烘焙的小伙伴都应该知道戚风杯子蛋糕，它属于是那种入门的烘焙美食了，说它好做其实也最不好做，就像是我们蒸馒头一样，蒸馒头也是做面食刚入手的美食了，但是一旦发酵不好了，或者是蒸馒头的时间掌握不好了，就容易导致做出来的馒头发黄，塌陷，一点也不好吃，就像是戚风杯子蛋糕也是一样的。

　　因为孩子喜欢吃纸杯蛋糕，所以我就经常给孩子做，今天做的这个戚风纸杯蛋糕是目前我最满意的，赶紧就拍照过来跟大家分享了，烤好的杯子蛋糕，完全不会缩小，如果没有倒扣晾凉，中间会稍微有一点点凹，属于正常现象。跟我家孩子一样喜欢吃纸杯蛋糕的小伙伴，快快跟我学起来吧。

　　【菜名】：基础戚风杯子蛋糕

　　【食材清单】：葵花籽油，鸡蛋，清水，细砂糖，低筋面粉，柠檬汁。

　　【烹饪步骤】：

　　1、准备好配方里面的所有食材还有工具，把鸡蛋的蛋白还有蛋黄都分离出来，分别装进2个无水无油的盆里面。

　　2、 把葵花籽油还有清水混合在一起，用蛋抽搅打至乳化的状态，搅拌至表面没有葵花籽油即可。再将低筋面粉过筛到盆中，用硅胶铲划一字搅拌至无干粉的状态即可。搅拌的手法一定要避免画圈来搅拌，避免生筋影响成品。

　　3、 随后我们再把蛋黄倒进盆里，继续用手动打蛋器来搅拌至表面光滑，无颗粒的状态备用。

　　4、 在装有蛋白的盆里面加上柠檬汁，用电动打蛋器来高速地搅打至有大气泡状态加进去3分之一的细砂糖进去。

　　5、把白砂糖加进去以后继续打发，打发到大气泡消失，变得稍微膨大的状态，再加入第二次三分之一的白砂糖进去。打发到状态绵密。接近了湿性发泡的状态时，把剩下的白砂糖加进去。

　　6、 用电动打蛋器换成低速搅打，最后搅打成可以拉出直立的小弯钩状态就可以了，蛋白细腻还有光泽度。

　　7、取出来三分一的蛋白霜放进蛋黄糊里面，用硅胶铲翻拌均匀，再次取出来三分之一的蛋白霜倒进去，继续翻拌。最后再把搅拌好了的蛋糊直接倒进蛋白霜的料理盆中，开始翻拌。

　　8、把面糊装进裱花袋里面，挤进纸膜里面，大约挤个8分满左右。

　　9、整理好了以后放进烤箱里面，上下火加热，烤箱预热140度，放进烤箱里面130度烘烤个30分钟左右，再转140度烘烤15分钟左右，时间到了以后就可以出炉了，把纸杯蛋糕放进晾网上面晾凉即可。

　　【小贴士】：

　　1、蛋白打到偏干性比较好，太软有可能引起回缩，太硬在搅拌时不易与蛋黄糊融合，有时搅拌过久搅拌不当就会引起消泡。

　　2、烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况和模具的材质、大小来调整。

　　3、整个烘烤的过程其实是低温长时间烘烤，先是低温110度，最后调高至150度是为了表皮可以烤干，这样出炉的蛋糕不会回潮，凉了不会沾手。