茄子是我们大家经常吃的一种蔬菜，它含有皂苷类化合物，对机体有双向调节的作用，能抗疲劳、降血脂。

　　茄子还含有丰富的维生素E和维生素P，有清除自由基、增强血管弹性、保护心脑血管的作用。

　　不过，平时我们烹饪茄子的时候也发现一个问题，那就是茄子会吸收很多油脂，一盘茄子要放几勺油，不然就会干锅。这样吃既不健康，又浪费油。

　　今天就为大家介绍几种省油的做法，好吃还不腻。

　　01.腌制法

　　盐分能够让蔬菜的水分析出，把茄子切成片状、条状或块状，撒上少许盐揉搓，几分钟之后茄子就会出水变软。

　　再把沥干水分的茄子放到锅里炒，就只需要一勺油了，炒熟出锅时也不需要再放盐。

　　02.干煸法

　　把茄子切成条状或块状，直接放入锅内用中火干炒，等茄子变软后再加少许油即可。但要注意，翻炒时容易粘锅。

　　03.焯水法

　　在炒茄子之前，先把茄子放进沸水中焯至半熟，等茄子变软，再炒制时就可以少放油了。

　　04.浸泡法

　　用一勺淀粉和一碗水调成汁，把茄子放入其中浸泡几分钟，然后用大火和少量食用油炒茄子，等茄子泛黄时调成中火即可。

　　总而言之，茄子之所以吸油，就是因为水分多，只要能先将茄子“缩水”，就可以减少放油。

　　茄子这么好吃，怎样才能购买到优质的茄子呢？首先我们要学会观察茄子的表皮和颜色。

　　成熟、新鲜的茄子呈现深沉、均匀的紫色，表皮上有一层天然的蜡质，看上去光滑透亮。

　　其次是捏一下茄子检查弹性。新鲜茄子形状圆润，皮薄肉松，弹性比较好。而老茄子水分流失，捏起来干瘪皮厚。想要让茄子储存时间更久，就不要水洗，以免破坏蜡质层。

　　茄子还可以与很多食材搭配，比如瘦肉、青椒、木耳、豆角、土豆等等。茄子皮还含有花青素，食用的时候最好不要削皮。

　　茄子富含花青素、皂苷类化合物、维生素E和维生素P，有抗疲劳、降血脂、保护血管等功效。因为茄子水分多，烹炒时容易吸油，可以通过4个办法减少用油，食用更加健康。