说起吃涮羊肉，大家都知道。夹着薄如纸的羊肉，往锅里一涮，那滋味甭提多讲究，整个精气神都感觉瞬间暴增。不过要把涮羊肉吃出感觉的，还要看八旗子弟吃涮羊肉，《百年荣宝斋》八旗子弟嘴真叼，额爷吃涮羊肉，都知道厨子换了。

　　八旗子弟卖了件假古玩，得了200大洋，好不容易请张先生吃涮羊肉，第一口涮羊肉下去发现小料不对。

　　额爷：十几年没来这地了。

　　张先生：额爷，还是以前的味儿吗？

　　额爷：这小料儿不对，换厨子啦。

　　张先生：没以前讲究啦，您当还是皇上在的时候呢。

　　额爷：还是皇上在的时候好哇。

　　说实话，能一口吃出涮羊肉不对味的，还真的有两把刷子，何况还是相隔十几年，可见额爷对美食那是行家。老北京涮羊肉可不是现在的样子，据老人讲那时间，那时间老北京的涮羊肉锅底，从来没有多少佐料，顶多两三段不见绿的葱白，外加几片姜，这样就能吃出肉的鲜美，不会遮味。

　　讲究在涮之前的“肥汤”，就是在正儿八经涮之前，先涮几片羊尾巴上的肥肉，这样让汤马上变得鲜美，羊尾巴的油有个好处是不腻，所以这是涮羊肉的标配锅底。另外，涮羊肉的锅是紫铜挂锡才对路子，北京人把铜锅涮肉叫支锅子，要是你听到“上个火锅”和“支个锅子”，那一定是两路人。

　　再来看额爷的另外一个吃段，庄掌柜的请他吃饭。庄掌柜也是个吃家，点菜很是麻溜：“泥裹灶膛子鸡，清炒鳝丝，别忘了加香菜末，再来一个炒三香菜。”一通操作，丝毫没有停顿。再问额爷要不要添菜，额爷连忙说不添了。也是，有的吃吃已经是万幸了，添就不用了。这一点额爷要比别的八旗子弟好了太多，知道收敛。

　　《百年荣宝斋》额爷吃泥裹灶膛子鸡，品出好来，不愧为八旗子弟，不管什么，也不能埋没了自己吃货的本分，一口泥裹灶膛鸡入口，马上评价：“您还别说，这鸿兴楼的泥裹灶膛子鸡，还真地道。”精妙的一句话就说出整个鸡肉的妙处，也可以看出曾经是多么的风光。额爷曾经在庄掌柜家里说过，他这辈子就有两档子事割舍不下，一是美人，二是美食。美人咱暂且不说，娶了不止六个姨太太，因为他财产是被七姨太弄走了。

　　单说这这泥裹灶膛子鸡就不简单，这是老北京才有的美味，鸡肉被包裹着，入灶膛中烤制而成，香味一点都不会散出去，味道很是地道，可以吃出鸡肉本真的味道。当然，这需要自然放养的走地鸡，鸡本身善于运动，肺活量大，肉质鲜美，才能做出地方的味道，那种饲料鸡是达不到这种要求的。

　　没落八旗子弟有他们的痛楚，但是，历史总是向前的，就像额爷在涮羊肉的时候说的，还是皇上在的时候好啊，可谁又能回得去呢，对此大家怎么看？