不回缩不塌陷的戚风蛋糕，蓬松松软，口感细腻香甜，一次即可成功

　　大家对甜品的喜爱是毋庸置疑的，但是真的让自己操作，出现的结果可能就是千奇百怪。蛋糕里最简单的也是最难烤的就是戚风蛋糕，戚风有时候就是真的让人气疯，在甜品的探索道路上，任重而道远。甜品能让人的心情变得愉悦，能让一天的疲惫通通走散，和小姐妹一起吃个下午茶，聊聊天的生活真的是太美好了！

　　让你不在被“气疯”软到极致的，戚风蛋糕应该是蓬松松软，口感细腻香甜的。也是因为戚风蛋糕水分多，还像云朵般的轻柔，所以深受广大群众的喜爱。但是想要做出一款细腻不塌陷的戚风蛋糕却不是那么容易的，今天就跟着小编一起来学习，看着很难但是很容易的戚风蛋糕，做出来不开裂、不塌陷、不回缩，一次就能成功。

　　【食材准备】：低筋面粉、玉米油、细白砂糖、牛奶、鸡蛋

　　【烹饪步骤】

　　步骤1/14

　　将鸡蛋蛋清蛋黄分开放置两个无水无油的容器里，在蛋黄容器中加入白砂糖、玉米油搅拌至白砂糖融化。

　　步骤2/14

　　蛋黄糊搅拌均匀后加入牛奶搅拌均匀

　　步骤3/14

　　低筋面粉过筛加入蛋黄液中这样的低筋面粉更细腻，Z型方式不断搅拌到无颗粒即可。

　　步骤4/14

　　蛋白中加入少许柠檬汁，开始打发分三次加入白砂糖，中速打发蛋白，这样打发好的蛋白稳定性好而且非常细腻。

　　步骤5/14

　　蛋白打发到拿起来有一个小尖尖，而且不会掉落即可，基本打发时间三分钟差不多。

　　步骤6/14

　　将蛋白取三分之一加入到蛋黄糊中像炒菜一样翻至均匀。

　　步骤7/14

　　将混合均匀后的蛋糊倒入剩余蛋白中像刚才一样翻拌均匀即可。

　　步骤8/14

　　翻拌均匀后的蛋糊从高处倒入模具中。

　　步骤9/14

　　模具在桌子上震几下消除蛋糕糊中的气泡。

　　步骤10/14

　　烤箱提前预热十分钟，然后低温长时间烤，放入烤箱中上下温度150度中层烤45分钟左右即可。

　　步骤11/14

　　烤到半个小时左右鼓起来是正常的，如果没有鼓起来的话就代表着戚风蛋糕失败了，烤完后拿出来有回落现象是正常的。

　　步骤12/14

　　烤好后在烤箱中闷两分钟后拿出来，脱模后倒扣在容器上冷却半小时后即可。

　　步骤13/14

　　裁剪出自己喜欢的形状，表面细腻光滑。

　　步骤14/14

　　这样简单几步戚风蛋糕就做好啦！配上一杯香甜的牛奶～也可以在蛋糕上装饰自己喜欢的小东西，抹上奶油等等。

　　小贴士： 烤箱温度是决定戚风蛋糕成功与否的关键，一定要事先预热；操作过程中所需要的容器一定要保证无水无油；烘烤过程中，蛋糕慢慢爬升，就不会裂开，所以烤箱温度好低温长时间；蛋白一定要打发至不流动状态。

　　抹上奶油配上自己喜欢的糖霜，一道美味的小甜品就做好啦，也可以当作早餐配上一杯牛奶，营养丰富还美味！跟着小编学做更多简单美食～