戚风蛋糕这样做,只要3步就做好,不萎缩细腻好吃似云朵,1学就会

戚风蛋糕这样做,只要3步就做好,不萎缩细腻好吃似云朵,1学就会
2019年09月20日 14:15 新浪网 作者 厨说佳肴

戚风蛋糕这样做,只要3步就做好,不萎缩细腻好吃似云朵,1学就会!

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做蛋糕,还要追溯到十年以前,那个时候的我,喜欢吃蛋糕,面包等甜点,看到了很多朋友自己在家就可以做,很是眼馋。自己也下决心撸起袖子自己做,做的时候一窍不通,做起来肯定会困难重重。其实还是很感谢网络的发达,让我很快就学会了各种甜点的做法。蛋糕分为很多种,不管是马芬蛋糕,海绵蛋糕,玛德琳等等,属戚风蛋糕细腻好吃,也是我家最喜欢的一款蛋糕。 戚风是个音译词,Chiffon一字意指一种质料轻柔的雪纺薄纱,戚风蛋糕因质感轻柔软绵,所以便以之为名。戚风蛋糕是以植物油为原料,不像用黄油之类的做出来冷藏后会变硬。做法也相对别的蛋糕多一步,做不好很容易萎缩,很多人把它说成是“气疯蛋糕”一次次的萎缩让很多人望而却步。实则不然,只要掌握了这3点,戚风蛋糕很简单就可以做出来,尤其用了中空模具更是事半功倍。如果你也喜欢烘焙,那么来吧!我来帮助你成功做出戚风蛋糕。

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材料:鸡蛋4个,牛奶60克,葵花子油40克,白糖50克,低筋面粉80克。

做法:

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第一步:把蛋黄蛋清分开,蛋黄里加入牛奶,葵花子油拌匀,筛入面粉拌匀,成为蛋黄糊。

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第二步:蛋清的打发,把蛋清里加入白糖,用电动打蛋器打发成干性发泡,提起打蛋器,打蛋器头上的蛋白霜成直角就可以了。如果你是新手掌握不好,打好的蛋白霜可以拿一根筷子插入,筷子可以立起来,那么蛋白霜就打发好了。

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第三步:把打发好的蛋白霜分次翻拌到蛋黄糊中,这个过程一定要轻,快,防止消泡。

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第四步:翻拌均匀的蛋糕糊呈细腻的状态。

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第五步:把学厨的中空模具洗净擦干,把蛋糕糊倒入,使劲震几下,把大的气泡震出来,这样可以让烤出的蛋糕更加的细腻,中间不会有大的孔洞。

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第六步:烤箱200度预热5分钟,把盛入蛋糕糊的模具放入,上下火160度烤制35分钟。

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第七步:烤制好的蛋糕拿出,倒扣晾凉,这中空模具可以倒扣在酒瓶上最方便,凉到温乎的时候,手动脱模即可,如果不熟练可以用抹刀帮助脱模,完美的蛋糕就好了,孩子特别喜欢吃,和蛋糕店用蛋糕油做出来的绝对口感味道都不同哦。

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峰儿话语:

1,蛋糕如果想要烤制的柔软,蛋白的打发要到位,提起打蛋器,打蛋器头上的蛋白霜成直角就可以了。如果你是新手掌握不好,打好的蛋白霜可以拿一根筷子插入,筷子可以立起来,那么蛋白霜就打发好了。

2,蛋糕糊,拌的时候要翻拌,别起筋,这个过程要轻,快,不要翻拌的时间太长,让蛋白霜消泡,那样的话,蛋糕是不会松软的。

3,烤制过程要全程小火烤制,火太大容易边上好了,中间不熟,这样很容易就萎缩了,只要注意这三点,戚风蛋糕妥妥的烤得好。

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