在大麻大辣的重庆,这家坚守百年的清淡味道令人感动

在大麻大辣的重庆,这家坚守百年的清淡味道令人感动
2019年10月22日 00:34 新浪网 作者 生活妙招屋

美食推荐之【王鸭子】

说起重庆,很多人对重庆美食的印象还停留在火锅和小面上。许多人到重庆,这两样是一定要打卡的。除此之外,重庆闹市区里美食街上的各种小吃也颇受游客的喜爱。但在这些热热闹闹的小吃店铺之间,细心一点就会发现夹杂其中的一些重庆老字号却少人问津,不管是小滨楼还是顺庆羊肉馆都是门庭冷落。而这一家位于解放碑的【王鸭子】,和旁边大排长龙的【好又来酸辣粉】比起来更是格格不入。

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王鸭子始创于上世纪30年代末,距今已近百年历史,获得过重庆名特小吃、金鼎奖、中华名小吃、中国名菜等荣誉,是重庆餐饮中唯一被中国商业部命名为“优质产品”的食品。虽然以前也在重庆待过几年,但第一次知道【王鸭子】竟然还是因为看《美食大三通》里介绍重庆的那一集。记得当年在网上搜过一下,说是重庆有“两条鱼、三只鸡、四只鸭”的说法,而【王鸭子】就是著名的“重庆四大名鸭”之一。所谓“重庆四大名鸭”指的是白市驿板鸭、梁平张鸭子、江北熊鸭子和王鸭子。前三样都是比较常见的吃法,而当时觉得【王鸭子】这种浇香油撒花椒粉的吃法好神奇。后来在新津、大邑也吃过类似吃法的鸭子,但都是油烫鸭,和【王鸭子】的白卤鸭还是有些不一样。

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【王鸭子】的卤鸭是白卤鸭,用三奈、八角、广香、丁香、砂仁、豆蔻、桂皮、肉桂、草果、香菘、花椒、老姜等香料制作而成,属于川菜中的“白卤”工艺。

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卤好的鸭子斩块,淋上香油,撒上花椒粉就可以吃了。

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鸭皮表面油润光亮,加上香油的油香和花椒粉的清香,令人垂涎欲滴。

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鸭肉很细嫩,不腥不骚。

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卤鸭味道比较淡,淋的香油里面应该是加了卤油,将鸭肉在油里面裹一下吃起来就很香了,味道也就足够,花椒不是很麻,要是再麻点就完美了。在现在的重庆大麻大辣的火锅、小面、江湖菜横行的地方,居然还隐藏着这么一家坚守了近百年的味道,实在是令人感动。而且不考虑其他的因素,单就这只卤鸭的味道来说,它也是一只好吃的鸭子。

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