美食推荐之【王鸭子】

　　说起重庆，很多人对重庆美食的印象还停留在火锅和小面上。许多人到重庆，这两样是一定要打卡的。除此之外，重庆闹市区里美食街上的各种小吃也颇受游客的喜爱。但在这些热热闹闹的小吃店铺之间，细心一点就会发现夹杂其中的一些重庆老字号却少人问津，不管是小滨楼还是顺庆羊肉馆都是门庭冷落。而这一家位于解放碑的【王鸭子】，和旁边大排长龙的【好又来酸辣粉】比起来更是格格不入。

　　王鸭子始创于上世纪30年代末，距今已近百年历史，获得过重庆名特小吃、金鼎奖、中华名小吃、中国名菜等荣誉，是重庆餐饮中唯一被中国商业部命名为“优质产品”的食品。虽然以前也在重庆待过几年，但第一次知道【王鸭子】竟然还是因为看《美食大三通》里介绍重庆的那一集。记得当年在网上搜过一下，说是重庆有“两条鱼、三只鸡、四只鸭”的说法，而【王鸭子】就是著名的“重庆四大名鸭”之一。所谓“重庆四大名鸭”指的是白市驿板鸭、梁平张鸭子、江北熊鸭子和王鸭子。前三样都是比较常见的吃法，而当时觉得【王鸭子】这种浇香油撒花椒粉的吃法好神奇。后来在新津、大邑也吃过类似吃法的鸭子，但都是油烫鸭，和【王鸭子】的白卤鸭还是有些不一样。

　　【王鸭子】的卤鸭是白卤鸭，用三奈、八角、广香、丁香、砂仁、豆蔻、桂皮、肉桂、草果、香菘、花椒、老姜等香料制作而成，属于川菜中的“白卤”工艺。

　　卤好的鸭子斩块，淋上香油，撒上花椒粉就可以吃了。

　　鸭皮表面油润光亮，加上香油的油香和花椒粉的清香，令人垂涎欲滴。

　　鸭肉很细嫩，不腥不骚。

　　卤鸭味道比较淡，淋的香油里面应该是加了卤油，将鸭肉在油里面裹一下吃起来就很香了，味道也就足够，花椒不是很麻，要是再麻点就完美了。在现在的重庆大麻大辣的火锅、小面、江湖菜横行的地方，居然还隐藏着这么一家坚守了近百年的味道，实在是令人感动。而且不考虑其他的因素，单就这只卤鸭的味道来说，它也是一只好吃的鸭子。