处暑过后,它是家庭必上的一道菜,这个传统习俗你家乡有吗?

处暑过后,它是家庭必上的一道菜,这个传统习俗你家乡有吗?
2019年08月25日 09:34 新浪网 作者 专属美食

处暑,二十四节气之一。节气在每年八月二十三或二十四日,是反映气温变化的一个节气。"处"是终止的意思,表示炎热即将过去,暑气将于这一天结束,中国大部分地区气温逐渐下降。古代将处暑分为三候:“一候鹰乃祭鸟;二候天地始肃;三候禾乃登。”此节气中老鹰开始大量捕猎鸟类;天地间万物开始凋零;“禾乃登”的“禾”指的是黍、稷、稻、粱类农作物的总称,“登”即成熟的意思。

处暑节气,天气正处在由热转凉的交替时期,自然界的阳气由疏泄趋向收敛,人体内阴阳之气的盛衰也随之转换。此时人的起居应相应调整,尤其是睡眠要充足,因为只有这样,才能适应“秋乏”。

处暑为什么要吃鸭子?

经过夏天的消耗,终于到了秋天该贴秋膘了。在处暑时节,很多地方都有吃鸭子的习俗,处暑为什么吃鸭子?秋季进补不宜食用肥腻、燥热之物,而对抗干燥的气候,鸭子其实是非常有好处的。民间认为鸭子是“补虚劳的圣药”,处暑鸭的由来也是这样兴起的。

南京有一个老习俗,叫做“处暑送鸭,无病各家”。要是有老人在家的话,多半会炖上个“萝卜老鸭煲”或者来个“红烧鸭块”,并首先端上一碗送给邻居。然后,才是自己全家人痛痛快快地大吃一通。此时吃鸭最能:滋阴润燥!鸭肉的营养价值很高,鸭肉中的脂肪含量适中,比鸡肉高,比猪肉低,并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,易于消化。适用于体内有热,上火的人食用,食欲不振,大便干燥和水肿的人,食之更佳。

鸭子是属于适合处暑之际的润燥食物,其最大的特点就是不温不热,清热去火,所以夏秋容易上火的季节,可多吃鸭肉。因此处暑吃鸭子也成为各地的一种风俗了。

下面介绍几道小编认为用鸭子做的菜

文桥醋血鸭

文桥醋血鸭,招牌纵横八桂。此菜关键妙在一个“醋”字上。如果要吃炒血鸭,在宰鸭前,刀手必定事先准备一只饭碗,然后打开每家必备的一个酸菜坛子(如果没酸水,也可以用米醋代用),舀上半碗黄而浓香的酸水备用,然后将“鸭红”(即鸭血)与酸醋搅匀后待用。

记得大约在1996年,一个“峨眉豆”刚成熟的季节,我下乡来到了庙头镇。因为,早在一年前的“地区篮球比赛”期间,一位榨油坊个体户篮球运动员(因其个子高而得诨名长子),他说炒血鸭是他的拿手好菜,并邀请我去他的油坊见识一下他的炒的“血鸭”。

临近中午,我应约来到了他的榨油作坊。

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主料鸭子(不宜老),是为口碑极佳的文桥、庙头一带田头水溪放养的“小头鸭子”(文桥小头鸭具有中国农产品地理标志)。

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鸭肉砍好,佐料备齐(鸭血是最主要的),简易火塘,柴火熊熊,一口又黑又亮、普通家用、两头用铁线扎紧两耳的“扒锅”(炒菜锅)被放在圆形的“三脚铁架”上。“长子”顺手从油桶里舀上三两茶油放进“扒锅”里,并放进半斤以上五花肉煎炸,待五花肉炼成金黄焦香时,此时倒进鸭肉慢炒。

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少顷,鸭肉飘出香味,放适当盐,并舀水大半锅没于鸭肉,盖盖中火闷煮。在此空档之时,只见“长子”走到外面竹架上、菜地里,摘了一斤多“峨眉豆”和几支与鸭肉绝配的“海椒茴香”佐料(香料植物,学名荆芥,九层塔)撕筋洗净、揭盖将“峨眉豆”倒进“扒锅”和半斤“石塘子姜”继续炒煮。待锅内鸭肉还有一半汤汁时,放进半斤新鲜辣椒和“海椒茴香”佐料。

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然后,将鸭血倒进锅内翻炒,这时原来黄灿灿的鸭肉立马呈现出浅红带乌的颜色。又在这时,“长子”魔术般地不知从哪里端来了一小碗碎油炒花生倒进了“扒锅”里拌匀。此时此刻,榨油坊里顿时弥漫出各种各样诱人垂涎的香味,这就是文桥醋血鸭。

啤酒鸭

首先我们可以准备一只鸭子将这个鸭子洗干净之后,把这个鸭子整个全部剁成一小块儿,然后放在清水中,反复的清洗,然后把血水洗干净,我们可以准备一些生姜,还有蒜,把他们分别切成片,然后还要准备一些红辣椒还有青辣椒,切成菱形的就可以了,泡椒的话我们可以切成一个小圈,然后小葱的话我们可以把这些葱打成一个葱结,其实也都可以,我们把锅烧热之后倒入一些油,这样的话会避免一些肉粘锅,我们把这些油倒出来之后,重新再加入一些油。

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把这些鸭肉洗干净之后,再把他多余的水分给沥干净,就可以放进锅里,我们可以用勺子不断地翻炒,把这些调料也都放进去,等到我们发现鸭肉的表皮已经发生颜色变化的时候,也就是变成微微黄的,然后我们就可以把姜葱蒜放进去,还要加入一些八角桂皮香叶,还要准备一些泡椒,继续用勺子不断的翻炒,能够闻出香味的时候,我们可以加入一些豆瓣酱,还要加入一些老抽,这样的话啤酒也能更加的上色呢,颜色会变得更加诱人呢!紧接着我们就可以往里面倒入一瓶啤酒,然后加入一些盐还有白糖,盖上锅盖。我们用大火将这些汤汁烧开之后,再把火换成小火,然后盖上盖子,大概焖上半个小时左右。

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紧接着我们就可以把锅盖打开,把里面的一些调料给挑出来,再下进去一些青辣椒还有红辣椒放进去炒一下,大概一分钟左右就可以装锅了,颜色真的是非常不错的呢,如果大家不相信的话真的可以试一下呢

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