客家人过端午节,为什么要吃酿苦瓜?(内附酿苦瓜的做法及时间)

客家人过端午节,为什么要吃酿苦瓜?(内附酿苦瓜的做法及时间)
2019年06月16日 20:52 新浪网 作者 厨路知己

在客家人地区每到端午前后有吃酿苦瓜的习惯,因为端午前后正是新鲜苦瓜上市的时候,经常可以听到谁家又准备酿苦瓜吃了。听到酿苦瓜口水那个流啊!

酿 苦 瓜 的 由 来

客家人过端午节,为什么要吃酿苦瓜?(内附酿苦瓜的做法及时间)

传说很久以前,一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟,后来因为在点菜的时候出现了矛盾,一个要吃猪肉,一个要吃苦瓜,后来,聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法,制作出了酿苦瓜。这深刻地表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。

客家人过端午节,为什么要吃酿苦瓜?(内附酿苦瓜的做法及时间)

酿菜是客家常见的烹饪方法,有酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等。据说客家人早期多居住在山高水冷的地区,气候潮湿多雾,所以饮食上养成宜温热,忌寒冷的特点。

蒸好的酿苦瓜,咸鲜脆嫩,清淡爽口,汤纯肉鲜无杂味,浓浓的苦瓜香气四溢诱人,清爽鲜香。不但解毒清热明目,败火开胃有营养,而且由于是蒸菜,吃了还暖胃宜气哦。

客家人过端午节,为什么要吃酿苦瓜?(内附酿苦瓜的做法及时间)

酿 苦 瓜 的 做 法

1、原料:

-苦瓜切成6—8厘米长,掏空囊

-鱿鱼、香菇用开水泡浸后剁碎

-将猪肉按肥3瘦7比例剁成肉馅

-糯米(用水泡浸一个小时)与猪肉比例大约5:5

-排骨一斤剁块

-盐

客家人过端午节,为什么要吃酿苦瓜?(内附酿苦瓜的做法及时间)

2、制作过程

将鱿鱼、香菇、糯米、盐和肉馅搅拌成馅;用手将馅填进苦瓜里面;将排骨放进高压锅里,放少许水;将酿好的苦瓜一层层摆放好;盖上盖子用中火15分钟左右,大功告成!

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喜欢辣的口味者可以在馅里加点捣碎的胡椒末。开锅后可以在上面撒上葱末!

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厨路知己

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