全麦贝果

　　今天分享的这款贝果面包是用全麦粉制作的，热量较低，饱腹感强，即使是减肥的宝宝们也可以放心的吃，不用担心热量问题。

　　麦香浓郁，越嚼越香，还可以做成各种贝果三明治，健康又美味，值得一试哦！

　　TIPS

　　1、 因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入，请视面团状态适当调整。

　　2、 面团在整形时一定要松驰到位，擀的长度最好在25cm左右，如果松驰不够或者擀得不够长，贝果中心的孔会不够明显。

　　3、 糖水煮到冒小泡就转小火加热，不用煮至沸腾，不然容易将面团烫得太熟或者皮太皱。煮好的面团表面有一些皱褶是正常现象。煮好的面团在取出时要防止弄破哦，可用胶铲或者刮刀辅助。

　　4、 在煮面团前就要预热好烤箱，面团煮好后要及时入烤箱烘烤，不要放置太久，避免面团严重收缩。

　　5、 烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。

　　6、 做贝果面包的面团在烘烤前用沸水煮一下，是为了让面团表面的淀粉凝结，成品的外壳就会变得硬脆且组织紧密哦！

　　材料

　　面团材料：王后T55面包粉350g，王后T150全麦粉50g，细糖15g，黄油15g，盐5g，酵母4g，水±232ml

　　糖水：水1L，细糖50g

　　辅料：燕麦片适量

　　「制作步骤」

　　1、提前准备好所有材料。

　　2、将除黄油外的面团材料放入厨师机搅拌桶里，开启低档搅成团后转中速继续揉面。

　　3、揉至面团较光滑后加入黄油，低档至黄油揉合后转中速继续揉面，揉至扩展阶段即可。

　　4、面团整圆后放在托盘上，稍拍扁。

　　5、发酵箱选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团刚进去，基础发酵到约2倍大。

　　6、发酵好的面团稍排气后分成9等份，滚圆松弛约15分钟。

　　7、将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后从上下各1/3处向内折，然后再对折，用掌根压紧接口处后将面团搓成约25cm的长条。

　　8、用擀面杖将面团的一头压扁，另一头放在压扁的面团上，用压扁的面团包好捏紧并收好接口。

　　9、将整形好的面团放在边长约10cm的方形油纸上，间隔排在烤盘中。

　　10、发酵箱提前选择温度35度，湿度75%，时间30分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后，面团放进去，二次发酵至约1.5倍大小。

　　11、在发酵快结束时准备糖水，锅里加1L水和50g细糖，煮至锅边冒小泡后关小火加热。

　　12、将发酵好的面团分次连同油纸一起放入糖水锅中烫煮一下，撕去底部油纸，30秒后借助刮刀翻面，再等30秒，最后借助刮刀拿出，沥干水分后间隔放入垫油布的烤盘中。

　　13、在烫煮好的面团表面及时撒上燕麦片。

　　14、烤箱提前180度预热好，烤盘放到中层，烘烤约20分钟。

　　15、烘烤结束，面包立刻出炉，放在网架上晾凉即可。