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面粉版马卡龙,练手专用配方,主要还是杏仁粉真是贵啊!

面粉版马卡龙,练手专用配方,主要还是杏仁粉真是贵啊!
2020年12月01日 08:56 新浪网 作者 二宝说美食

  

  新手练习不错,只用低筋面粉就行了,但是温度和操作方法还需要继续练习,4次就成功了两次,郁闷啊ε=(′ο`*)))唉。还有漂亮是漂亮,就是太甜了,不搭配一杯咖啡真不敢多吃。

  【原料】

  粉色原料

  低筋面粉—32克

  甜菜粉——3克

  糖粉———30克

  蛋清———30克

  细砂糖——40克

  绿色原料

  低筋面粉—32克

  抹茶粉——3克

  糖粉———30克

  蛋清———30克

  细砂糖——40克

  巧克力甘纳许原料

  淡奶油——30克

  白巧克力—60克

  【制作过程】

  1、我们先把粉色马卡龙的原料过筛,低筋面粉32克、甜菜粉3克、糖粉30克,最好过筛2遍备用,防止有结块的粉类。

  

  2、取蛋清30克打发,打发的时候,分3次加入细砂糖40克。

  

  3、打发至提起打蛋器,上面有1厘米左右的坚挺小尖角就好了。

  

  4、打好的蛋白糊分三次加入筛入好的粉里,用刮刀先切拌再压拌,翻拌到提起刮刀,面糊呈飘带滑落就行了。

  

  

  

  

  5、装入裱花袋,挤在烤盘上。

  

  6、抹茶的马卡龙按同样的方法操作一遍。烤箱开发酵功能40℃,不要开热风,放15分钟左右,等表面有一层软壳,手指压上去不沾手,会微微回弹的状态,凉壳就凉好了。(或者用电吹风离开50厘米左右慢慢把壳给吹出来。)

  

  7、烤箱150℃先烤7分钟,再140℃烤5分钟。每家的烤箱温度不同,要按实际的情况来操作。

  

  8、烤完后取出放凉备用。

  

  9、接着准备巧克力甘纳许馅料,淡奶油30克微波炉加热,倒入白巧克力60克里、让其慢慢融化,如果化不开巧克力可一个隔一碗热水继续搅拌至无颗粒顺滑状态,然后装入裱花袋。

  

  10、巧克力甘纳许挤上去,然后把马卡龙合体O(∩_∩)O

  

  

  11、入口真是甜啊,要搭配一杯咖啡才好吃。

  

  12、刚刚烤好的时候有点硬,但是挤上馅料密封放一天以后就超酥脆了。

  

  

  

  【小贴士】

  前期的成功率不会高,需要多多练习,只要掌握自家烤箱的温度和蛋白的打发程度应该就会比较容易成功。

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