鸡历来被中国百姓视为既滋补又美味的食材，农村人但凡家中有条件，都会养上10来只，如果没有特殊需求，从来都是留个自家人食用，极少会拿去出售的，尤其是以散养的走地鸡和土既的品质最为上乘，或烧或炖都是极其美味的，除此以外，家常炒鸡也是备受大家欢迎的，朴实的农村人常常用它来招待贵客。

　　农家乐是吃家常炒鸡的最好去处，但凡遇到口碑好的商家都会品尝到正宗的土鸡的美味，做法越朴实越传统，吃起来就越有味道，新鲜的鸡肉在黄豆酱和其它佐料的帮衬下，再辅以简单的青椒和蒜瓣就能烧出不错的味道出来，其次农村的柴火灶也是烹饪这道美食得天独厚的条件，用它烧出来的滋味不仅风味独特，而且有种特殊的香味，这是城市里头煤气灶所不能办得到的，所以吃它最好去处非农村莫属。

　　国庆节马上就要到了，如果大家不想走得太远，不妨去城市周边的农村走上一遭，距离不远，当天去当天就能回，带上家人去呼吸点新鲜的空气，再品尝些传统的农家菜，也是非常不错的想法，既释放心情，又没多大的花销，何乐而不为呢？大家记得点上一盘炒鸡哦，真的特别解馋，吃不完记得打包哦！

　　食材配料：土鸡、料酒、生姜、大蒜、香葱、花椒、大料（八角）、桂皮、香叶、十三香、盐、鸡精、十三香、黄豆酱、蚝油、生抽、老抽、青椒。

　　制作过程：

　　首选，把土鸡引诱回来宰杀掉，里外清洗干净后，再将它剁成小块冷水下入锅中，（此步骤可以省略），同时，加入适量的料酒，大火烧开煮出血沫后，捞出放入凉水中冲凉，控干水分后，装入盘中备用。

　　锅中放入适量的菜籽油，油烧热后，先下入几片生姜（去皮），和2-3段的葱段，小火炒香后，再倒入焯好的鸡块，翻炒2-3分钟后，再加入适量的花椒、大料、桂皮、香叶。

　　然后，再加入1勺生抽，1勺黄豆酱（特点是酱香浓郁，同时又可以起到去腥的效果），1勺蚝油（提鲜），以及少许上色的老抽，转大火炒香炒上颜色后，再倒入半碗清水（以没过鸡块为准），直到汤汁烧开为止。

　　汤汁烧开后，再加入少许的盐、鸡精、白糖、十三香调口，然后，再转中小火煮半个小时（切忌盖锅盖）后，再放入适量的青红椒和蒜瓣炒出辣味，待料汁剩余不多时，即可盛出装盘，家常版炒鸡制作完成，口感香辣味美，鸡肉鲜嫩爽滑，既解馋又滋补的一道传统美味，它是好些人去农家乐必点的一样菜肴。

　　温馨提示：

　　真是农家饲养的土鸡，焯水的环节是可以省去的，如果家人没有特殊需求的话，否则会失去鲜嫩爽滑的口感，以及少量的营养物质。