啤酒焖酥鱼

　　备料：生姜3克、盐1勺、草鱼1条、老抽半勺、青红椒4个、生粉5克、啤酒1瓶、青花椒3克、大蒜4瓣、生抽半勺、料酒1勺。

　　做法：把草鱼清理干净，用水冲洗干净。去头，竖着从中间划开取出鱼骨，去掉鱼肚中的黑色筋膜，切成稍大的块。把鱼骨洗净切成段，放在碗中。加入盐、鸡粉、生抽、老抽抓拌均匀。再加入生粉、黑胡椒粉抓拌均匀，腌制10分钟备用。

　　青红椒洗净去头切成块，生姜洗净去皮切成片，蒜去皮洗净切用。

　　锅中烧油，油热后倒入腌制好的鱼块中火炸至表面金黄，捞出控油备用。锅中留底油，油热后放入生姜、大蒜和干辣椒翻炒出香味。

　　倒入青花椒翻炒片刻，加入豆瓣酱炒出红油。倒入一啤酒大火煮开，放入炸好的鱼块。加入生抽、盐大火煮30分钟。加入老抽烧至汤汁收浓，放入水淀粉和青红椒翻炒至断生。关火，出锅装盘即可食用。

　　辣子鱼块

　　备料：干辣椒15克、草鱼400克、干花椒2勺、盐2克、熟芝麻1勺、玉米淀粉5克、老抽半勺、油适量、葱1根、姜10克、大蒜5瓣、生抽5克、料酒1勺。

　　做法：草鱼去鳞去腮，切开鱼肚去除内脏备用。蒜去皮洗净切成片，姜企鹅皮切成片，葱切成段，干辣椒切段备用。

　　把鱼切成小块，放入碗中。加入盐、料酒、生抽、老抽和白胡椒粉搅拌均匀，腌制20分钟。再加入玉米淀粉抓匀备用。

　　锅中烧油，油热后倒入少许的盐，倒入腌制好的鱼块。中火炸至金黄，捞出控油备用。锅中留油，油热后倒入花椒爆香。放入干辣椒、葱段、姜片、蒜片和少许的盐翻炒出香味。

　　倒入炸好的鱼块快速翻炒均匀，再加入熟芝麻翻炒均匀后。关火，出锅装盘即可食用。

　　酸菜鱼片

　　备料：郫县豆瓣酱2勺、藤椒10克、蒜20克、草鱼1条、辣椒酱10克、蚝油1勺、红辣椒10克、盐2勺、酸菜200克、糖1勺、葱1根、淀粉2勺、味精3克、姜10克、蛋清1个、料酒1勺。

　　做法：把草鱼刮洗干净，葱中间切开，去骨去头，鱼肉切成片，去骨鱼头切成段备用。把鱼肉用水冲洗干净血水，控干水分。加入淀粉、料酒和蛋清抓拌均匀，腌制20分钟。鱼骨洗净备用。

　　酸菜清洗一下，控干水分切成段，葱切成片、姜切成碎，蒜去皮洗净切成末，红辣椒洗净切成碎备用。

　　锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜爆香。倒入酸菜翻炒2分钟，放入鱼排翻炒2分钟。加入清水大火煮开。加入郫县豆瓣酱，蒜蓉辣椒酱、耗油、糖、盐转中火炖煮10分钟，捞出酸菜和鱼骨铺在盆中。

　　锅中下入腌制好的鱼片大火煮3分钟，捞出鱼片铺在酸菜上，倒入汤汁。撒上葱花、红辣椒和藤椒。锅中烧油，油热后倒在辣椒上，即可食用。

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