夏天到了。炎热的天气让不少咖啡爱好者爱上了柑橘、莓果等一些清新风味的豆子。今天前街咖啡为大家准备了来自肯尼亚的阿萨利娅咖啡豆，为大家演示4种不同的冲煮方法，看看不同冲煮方法萃取出来的风味有哪些不同。

　　前街咖啡肯尼亚啊萨莉娅咖啡豆

　　【肯尼亚asali】

　　产区：肯尼亚锡卡Thika

　　处理厂：Asali蜂蜜处理厂

　　海拔：1550—1750米

　　分级：AA TOP

　　品种：sl-28,sl-34

　　处理法：肯尼亚72小时水洗

　　水洗处理法的特点是什么？

　　水洗处理法将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉。将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，让其发酵约24小时。发酵后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除其果肉与果胶。清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右，最后去除咖啡生豆的羊皮纸。

　　水洗法的咖啡酸质较明显、干净度较好、触感中度、生豆品质最一致。

　　三种常见处理法中，水洗处理法的稳定性最高，处理后的咖啡较酸，而日晒处理咖啡最甜。

　　这次前街咖啡选用阿萨利亚的咖啡豆是因为这款豆子能很好的表现出非洲咖啡豆的风味特点：浓郁的莓香，还有乌梅汁与圣女果的酸香味，以及甘蔗清甜香。无论是制作冰咖啡还是热咖啡，阿萨利娅的整体都表现得清新和饱满，很适合夏天。

　　前街咖啡准备了四种冲煮方法，大家在家也可以试试哦~

　　| Hario V60

　　由于 V60滤杯的肋骨是从上往下呈弯曲状分布着，且长短不一，在冲煮的时候排气较为顺畅而且流速也是比较快，也正因如此萃取出来的咖啡风味层次会比较明显呢~在冲煮手法上小编会用分段式萃取的方式来增加豆子的萃取率。

　　参数&手法

　　水温：90℃；中细研磨（BG 5R：中国标准20号筛网通过率58%）；粉水比1:15。

　　粉量15克，用30克水闷蒸30秒，注水到127克时进行分段，等水位下降即将露出分床的时候继续注水至230克的时候断水。（闷蒸开始计时）萃取时间为1’52”

　　前街咖啡v60冲煮阿萨莉娅咖啡豆

　　【风味】有乌梅酸香、圣女果、莓果的酸调，中段奶油、可可的风味，红糖甜感，有果汁感，干净饱满的口感。

　　|法压壶

　　参数：

　　17克粉/1:13/90℃/研磨度：粗砂糖大小（中国标准20号筛网的通过率是56%）

　　手法：

　　直接注水至223克，搅拌5圈，浸泡到50秒时再搅拌4圈，在1分钟时加入压杆把咖啡渣压下，完全倒出咖啡液时间为1’31”

　　前街咖啡法压壶冲煮阿萨莉娅咖啡豆

　　和手冲咖啡相比，法式滤压壶萃取出的咖啡保留了丰富油脂，口感较为厚实圆润。如果是偏好干净风味的人，可以使用极细孔目筛网，先把咖啡粉过筛后再冲煮的动作，这样就可以减少因细粉过萃产生的杂味。

　　【风味】：乌梅、柑橘的酸质，莓果与圣女果果汁的饱满感，余韵是坚果奶油的顺滑和红糖般的甜感。

　　|挂耳包

　　前街咖啡冲煮阿萨莉娅挂耳包

　　挂耳咖啡的诞生就是为了方便，不强求手头有把好壶、温度测量仪、称等等，只需要有一个杯子，一壶开水，一包挂耳。在前街咖啡买咖啡豆，可以加工成挂耳包哦~

　　冲泡挂耳包有多方便？

　　四步便可完成：撕、挂、冲、取！

　　一、沿着撕开提示口，小心整齐地打开包装袋；

　　二、抖平挂耳包袋后，撕开粉包封口，将挂耳均匀撑开，挂于咖啡杯口上；

　　三、准备一壶开水，建议纯净水最佳，水烧开后，搁置1分钟左右向挂于咖啡杯口上的咖啡注水；

　　四、最后将挂耳袋挪开即可。

　　【风味】有乌梅酸香、圣女果、莓果的酸调，中段有可可的风味，红糖甜感，有果汁感。

　　|冷萃咖啡

　　前街咖啡冷萃阿萨莉娅咖啡豆

　　冷萃咖啡历史古老，是先将咖啡与冷水混合，放入冰箱冷藏，经过至少8小时的浸泡。然后将咖啡液体与咖啡粉过滤分离，(或法压，或法兰绒滤纸过滤等等，只要分开咖啡液体就好）之后就可以尽情享用了。这种咖啡因为长时间低温浸泡，醇度更高，也可以长时间保存。

　　制作冷萃步骤：

　　1.将咖啡粉倒进干净的容器里，再按个人喜好倒入合适比例的水量。（如果想萃取结束后直接咖啡原液饮用可以用粉水比例1：12。如果想萃取结束后咖啡原液加入其他材料调制，如气泡水，冰水，苏打水，牛奶等可以用粉水比例1：5/1：6）

　　*研磨小建议：咖啡粉的粗细可以比平常做手冲咖啡的咖啡粉更粗一些，因为细粉容易产生过萃，把一些不好的味道（焦苦微、涩感）给萃取出来。

　　2.放入冰箱内萃取8-12小时，让咖啡粉与冷水中充分接触。

　　3.萃取结束后，用滤布或者滤纸滤出咖啡液。

　　4.倒入自己喜欢的容器里就能享用啦~

　　【风味】：明显的乌梅柑橘酸，浓郁的莓果、圣女果果汁感，明显的红糖余韵。口感干净顺滑。