家里很少有味道多样的加工包装类调味品，厨房必备调料自然是葱、姜、蒜、花椒、大料，也许是因为太喜欢吃蒜，每次去超市买菜，都会先看看还有没有蒜。并不是不加蒜的菜肴就不好吃，而是真的很喜欢这口味。

　　本人做为十足的吃货不但喜欢品尝美食同时也喜欢琢磨菜品怎么做更好吃，我发现有一种菜根本就不需要加蒜，也会有浓郁的蒜香味，那就是蒜苔，蒜苔的烹调方法有很多，如蒜苔炒肉既是款待客人的佳品又是老百姓家经常吃的一道菜，同时也是我的拿手菜，接着就要给大家聊聊这道菜怎么做简单省事又好吃呢？

　　准备材料

　　主料：蒜苔250克，猪瘦肉（我个人更喜欢吃瘦肉，如果你喜欢也可以用五花肉）木耳100克

　　配料：辣椒二根（我个人比较喜欢吃微辣，喜欢更辣的朋友可以多放几根）

　　调料：老抽，香醋，生抽，大料一颗，料酒，植物油，食盐适量。

　　——制作开始——一

　　一，食材准备好之后，将将猪瘦肉清洗干净切成薄片；蒜苔清洗干净切成约三厘米长的小段；辣椒去蒂地切成斜丝（或小段），备用。

　　二，油焯蒜苔

　　起锅开火，待锅烧热时，倒入少许的植物油，开中小火，油温在六成热时倒入蒜苔快速的翻炒，炒至蒜苔的表面均匀发皱时，加少许的食盐炒均以加底味，倒出盘中备用。

　　三，炒肉

　　将锅冲洗干净，再次烧热，再次倒入适量的植物油，晃动锅底锅底润锅，油温在约六成热时，转中小火倒入一半的五花肉，慢慢地煸炒至肉变小出肉油的时候，加入剩下的五花肉，大料，继续煸炒到肉发皱，倒入适量的老抽以上色增酱香，继续翻炒。

　　四，调味

　　加入切好的辣椒丝一起炒均，接着加入少许的料酒快速炒拌，以去腥增香；炒到辣椒丝发软的时候，加入适量的食盐，翻炒均匀后，倒入刚开始炒好的蒜苔，再次的炒拌均匀；沿着锅边慢慢倒入半勺的生抽增鲜和半勺的香醋增味，翻炒均匀即可出锅。

　　经过简单的四个步骤一道味道浓郁，鲜香味美，开胃又下饭的蒜苔炒肉就做好了，是不是不想再看下去，只想马上就把它们吃到嘴里呢？哈哈哈

　　烹调总结

　　这道蒜苔炒肉做好后，大家可能已经看出来了，这与我们平常做的蒜苔炒肉相比稍有不同，蒜苔在炒之前没有焯水而是直接油炒蒜苔，炒肉时加了一些花椒，最后调味时又加了少许的香醋，经过四个小步骤，使得了这道蒜苔炒肉的味道更加鲜味十足而不同平常，其实这种简单省事的烹调方法更适合在家做。

　　青菜无需焯水

　　在炒蒜苔之前焯水，无非是为了让蒜苔的卖相好看，但我觉得如果在家里食用炒蒜苔是完全可以不用焯水的。

　　其一，没有焯水的蒜薹会比焯过水的蒜薹保留更多的鲜香口感，虽然不太好看，但我们在家里吃饭更注重的是口感和香味，而不是卖相，而且也会保留更多的营养成分。

　　其二，先将蒜薹焯水后再炒，既增加了烹调的步骤，而且也会更费时间，（饭店常备有热水，在家里的话就要因为焯水而另费时费力）。

　　大家在家里吃饭更注重的是好吃和营养，因此要想炒好一道美味营养的蒜薹炒肉，蒜薹焯水这一步是完全忽略的。

　　炒菜小窍门

　　如果想让蒜薹更加的鲜香，色泽保留得更多一些，那在直接炒蒜薹或者是和配菜一起炒的话，如炒肉，建议大家将蒜薹单独下锅油炒至发皱后在于其他配菜一起炒，后来就可以有效地保证蒜薹和其他的配菜其炒熟或者是其他容易熟透的食材不被炒老。

　　炒蒜薹时加入少许的盐来调底味可以使菜入味，就不怕不许的蒜苔入味儿不足口感偏淡了，加入大料和辣椒味道不单一而且更浓郁，加上是炒好后加上少许的醋，使菜品增香开胃，让人更有食欲。