苋菜，在中国存在的历史古老得超乎我们的想象。考古学家在甲骨文上就曾经发现过“苋”这个字，在汉朝的古书《尔雅》中，也提到了：“蒉（kuài），赤苋”的解释。由此可见，在当时红苋菜已经被中国人搬上餐桌。

　　苋菜的魅力，连那位张爱玲都无法抵挡，她曾写下自己在上海居住时吃苋菜的场景：“苋菜上市的季节，我总是捧一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。”

　　“在天光下过街，像捧着一盆常见的不知名的西洋盆栽，小粉红花，斑斑点点暗红苔绿相同的锯齿边大尖叶子，朱翠离披，不过这花不香，没有热乎乎的苋菜香。”

　　苋菜有红苋和绿苋两种，一般我们常见的是红苋菜，煮出来的汤汁呈现红色，味道非常鲜美。如果把苋菜汤浇在米饭上，一碗米饭很快就会变成粉红色，而且吃起来有蔬菜的香气。

　　红苋菜到底能不能补气血？

　　不少人觉得，苋菜既然能煮出红色的汤汁，那说明这种汤汁能补血，如果问到具体原因，大家又说不出来，只是觉得既然是红色的，那应该能和补血扯上关系，就好像红枣和红糖一样。

　　但是，在这里要正名一下，红枣和红糖实际上没有补血能力，但是红苋菜是真的有补血能力！吃红枣和红糖，大家摄入比较多的其实是糖分，并不能起到补气血的作用，因为补血和铁元素相关，红枣和红糖里的铁元素少得可怜。

　　而红苋菜，含铁量非常丰富，不仅含有大量的铁元素，还含有钙和维生素K，可以为人体提供丰富的营养物质。所以，在这里可以告诉大家，吃红苋菜的确有补气血的功效，因此女性朋友可以多吃。

　　最棒的一点是，虽然红苋菜吃起来带了点涩涩的口感，但红苋菜是没有草酸的，吃之前不需要用水焯煮，这一点可比菠菜强太多了。直接吃掉红苋菜，或是喝红苋菜煮出来的红色汤汁，都能摄取到钙元素和铁元素。

　　苋菜必须汤汤水水才好吃

　　吃红苋菜，一定要加水，加一点点水焖，汤汁鲜红，菜的清甜才能充分析出。在湖南地区，“上汤苋菜”是一道家常美味，一定要加入大量的蒜，香气扑鼻，若是切几块皮蛋一同焖煮，焖到苋菜的梗和叶子都软了，送饭吃格外可口美味。

　　但宁波、绍兴一带的人，对苋菜又有新的见解。“霉苋菜梗”是当地的“黑暗料理”，然而霉苋菜梗的汤汁全成就了臭冬瓜、臭千张、绍兴臭豆腐的美名，演变成了宁波、绍兴地区的传统美味。

　　之所以会把苋菜梗拿来做菜，是因为苋菜这东西长得快，吃苋菜叶必须挑细嫩的，还没等到这茬细嫩的枝叶采摘完呢，下面的梗就蹭蹭往上涨，一个不留神，苋菜就长老了，不好吃了。但宁波人和绍兴人发现苋菜好发酵，而且鲜味甜味能进汤汁，便把苋菜梗折短了，放在坛子里养着。

　　吃苋菜梗的时候，筷子夹住一头，嘴巴一吸，里面软软的苋菜梗芯就被吸出来。味道浓烈，发酵气息充斥口鼻，喜欢的人能用苋菜梗下三碗饭，不喜欢的人退避三舍，连味道都闻不得。