想要在陕西吃到正宗美味的特色米皮，那必须来它的发源地秦镇看看。这里有很多味道具有特色的米皮，不过小编钟爱这一家。

　　这家米皮店据说已经经历了四代人，是一家老店了，总部位于西安市鄠邑区秦镇大桥附近，一如既往地坚持手工制作米皮，他家的辣椒油尤其备受食客们的青睐。

　　既然是米皮，它的制作至关重要，这家店的老板从很早开始就是现做现卖。每天老板会提前一晚浸泡大米，赶早将它们磨成米浆。仅这样做还是不够的，他家还会用开水烫浆，据说这样做出的米皮才会又软又滑。然后把烫好的米浆放在模具、锅里蒸熟后，切好即可。可以说相当讲究了。

　　这样制作出的米皮，看起来又薄又晶莹透亮，软而嫩，爽而滑，相当养眼。吃起来口感柔软又弹牙，回味中还有米香味。不过要体现正宗秦镇米皮白中透红，红里透香的特色，辣椒油必不可少。

　　而这正是这家店被很多人推崇的秘诀所在。据老板说，他家的辣椒油制作是以前祖辈留下的秘方，因此可以脱颖而出。别看那一小碗辣椒油，光香油就精选21种，而且按比例添加也是一个技术活，必须经过多次试验才可以。配料也相当讲究，加入醋、酱油、蒜水、豆芽等搅拌均匀后，夹几根米皮蘸辣椒油，裹满辣椒油的米皮又香又辣，泛着红色，大口吸溜着吃相当过瘾。

　　许多食客常说他家的味道真的是吃过的西安米皮中最棒的一家，完全把秦镇米皮的咸盐淡醋辣子多的特点给体现出来了。这更让老板察觉到：手工制作米皮必须继续坚持，辣椒油的特色传统也不能丢。

　　老板对此一笑说道：“这就是几代人传承的味道。”也许正因为大家对家乡美味的热爱，才会用手工工艺和匠人精神赢得了食客的赞赏。