卤肉饭起源于台湾，后来传到大陆，以肉肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢的滋味迅速风靡大陆地区，受到广大人民的好评。发展至今，卤肉饭已经是江南一带的传统名小吃，制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、洋葱、米饭等。再用中小火慢炖1个小时，带有厚重口感的卤肉就制作完成，再配上一碗蒸得不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁，非常的好吃，可以用酱香浓郁、入口即化来形容了。而且五花肉吸收了香菇的鲜香，一点也不会油腻。

　　自从学会这道卤肉饭的做法，就再也不用去点外卖了。做好的卤肉可以放入冰箱冷藏保鲜，在忙碌的时候，只需要蒸点米饭再配上一点蔬菜，就是一丰盛的一顿，所以特别适合忙碌的上班族。享受美食的同时，安全卫生也能得到保障，下面我就把做法分享给大家，希望大家能够喜欢。

　　台式经典，香菇卤肉饭需要的食材：

　　五花肉650g、紫洋葱半个、香菇3-4个、鸡蛋3-4个、油菜3-4棵、老抽适量、一品鲜（生抽也可）适量、盐适量、冰糖4-5小块、八角1-2个、蒜适量、葱适量、黑芝麻少许

　　台式经典：香菇卤肉饭的做法步骤：

　　1、将五花肉清洗干净后切成块，然后冷水下锅，等到锅里的水烧开后，用勺子撇去表面的血末。

　　2、焯过水的五花肉捞出，沥干水分后放在案板上，切成1厘米以下的小块备用。

　　3、准备配菜；把洋葱去掉表面老掉不新鲜的皮，然后切成和肉块差不多大小的样子；同时将香菇泡发好。

　　4、起锅烧水，锅中放入鸡蛋煮熟，鸡蛋的数量没有要求，喜欢吃就多煮点。

　　5、在煮鸡蛋的时候，把生姜、大蒜、葱，清洗干净后切碎备用。

　　6、起锅烧油，锅里倒入少许的食用油，用小火加热，然后放入切碎的葱姜蒜末，炒出料香味。

　　7、跟着放入切碎的洋葱末，改为中火翻炒，将洋葱炒软，炒出香味，这个过程大概在1分钟到2分钟左右。

　　8、紧接着放入前面准备的五花肉末，用中火将肉末的油脂炒出来，等到颜色微黄，锅中溢出油水即可。

　　9、然后加入酱油增香，酱油根据自己的口味来适当加入。

　　10、再放入冰糖4—5块，以及适量的清水和八角，翻炒均匀。

　　11、最后放入清洗干净的香菇，用大火煮开，香菇不需要改刀，整个下锅就行。

　　12、把前面煮好的鸡蛋剥壳，准备下一步操作。

　　13、将煮开的香菇卤肉放入锅里，再把剥壳的鸡蛋也一同放入锅中，炖1个小时。

　　14、等食材下锅炖够1个小时后，就可以开盖盛到碗中备用了。

　　15、起锅烧水，水里放入一两滴食用油，再加上少许食盐，最后把油菜下锅焯水。

　　16、将炒好水的油菜摆在盘子边缘，然后把蒸熟的米饭盛到盘子里，米饭上面撒上少许黑芝麻，一份营养美味的台式卤肉饭就制作完成了。

　　小贴士

　　1、鸡蛋煮的时候，可以嫩一点，比如我就喜欢吃嫩的，喜欢吃鸡蛋的可以多煮一点。

　　2、切洋葱的时候，防止熏眼睛，可以在旁边放一盆水。

　　3、如果不上鲜香菇，泡发的时候3-5分钟就好。

　　4、蔬菜在焯水的过程中，在水里加入几滴油和少许的食盐，可以保持蔬菜的新鲜翠绿外表，同时也能锁住营养成分。